油酥|怎么烙饼才能不硬？和面是很关键的一步，教你一招，放3天也不硬
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烙饼是我们北方人最喜欢吃的一道早餐啦，只要家里没有馒头，那么烙饼就成了农村人的首选啦！在我们北方，做得最多的面食就是包子，馒头还有烙饼了。尤其是刚出锅的烙饼，外酥里韧，真的是好吃又解馋。对于我这个30多岁的年轻小伙来说，连吃四个都不成问题。不知道大家喜欢在家里做烙饼吗？
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最近几天，真的是持续不断地下雨。我也懒得出门买菜啦，幸好家里还有成袋的面粉。于是就用葱花给家里人做美食吃，没想到家人吃过之后都夸我手艺好。很多朋友都是和我一样喜欢在家里做烙饼吃吧，那么为啥早餐店的烙饼凉了也不硬？自己做的烙饼第二天就变硬了呢？关键步骤还在于和面，今天我就把家常烙饼的正确做法分享给大家，喜欢吃烙饼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。
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烙饼的做法特别简单，只要家里有面粉和葱花以及精盐就可以啦。烙饼的方式有很多种，有半烫面的，还有全烫面的烙饼，半烫面的烙饼指的是用一半凉水一半开水和出来的面团。那么到底怎样和面才好吃呢？好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。
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——家常烙饼的详细做法——准备食材:中筋面粉300克，食用油，精盐，小葱，十三香。
操作步骤:
1.首先准备250克的面粉，把它倒入一个干净的面盆当中。用筷子从中间给它一分为二。分成两块面粉就可以啦。
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2.一半的面粉我们用开水和面，一定要是刚烧开的开水。和面的时候要用筷子搅拌成絮状防止烫手。125克的面粉加入50克的开水和成面团就可以啦。另一半的面粉加入60克的冷水，给它搅拌成絮状。
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3.等待面粉全部放凉后，在里面放入一勺植物油，然后再下手揉成光滑的面团。一开始揉的时候可能弄得手上全都是油，多揉几分钟就好啦。尽量做到面光、盆光、手光，面团摸起来稍微柔软一些，就可以啦。
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4.揉好的面团用刷子在上面刷上一层食用油，这一步是锁住面团上面的水分。然后再盖上盖子醒发半小时备用。
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5.接下来准备油酥:小葱两根将其切成葱花，将其放入一个大碗中。取另一个碗加入两勺面粉，再放入半勺13香，用筷子将其搅拌均匀。炒锅烧热放入一勺冷油，油烧热后直接将其倒入面粉中。用筷子搅拌均匀油酥就制作好啦。这个油酥做成老酸奶的样子就可以啦。
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6.这个时候面团已经醒发好了，放在案板上给它稍微揉搓一下。然后再分成四个大小均匀的剂子，取每一个剂子给它擀成圆薄饼状。
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7.用勺子舀一勺油酥，再用刷子给它涂抹均匀。然后在上面撒上一小把的葱花，从上往下给它卷起来。中间两头捏紧，用手按压一下。用擀面杖擀成稍微厚一点的薄饼就可以啦。
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