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辣椒|有荤又有素，简单又下饭的家常菜，大人孩子都爱吃( 二 )


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材料：草鱼1条 ， 姜片2片 ， 葱段2段 ， 姜末1小匙 。
调味料：绍酒1大匙 ， 酱油2小匙 ， 糖2小匙 ， 五香粉1小匙 ， 胡椒粉半小匙 ， 麻辣油1大匙 ， 香醋2小匙 ， 油适量 。
做法：
1、草鱼处理干净后 ， 将鱼皮朝下放在砧板上 ， 斜切成块 。 把鱼放在碗中 ， 加入姜片、葱段和酱油1小匙 ， 腌10分钟备用 。
2、将绍酒、糖、五香粉、香醋和酱油1小匙放入锅中 ， 加入1杯水熬煮5分钟 ， 盛在碗中 ， 晾凉备用 。
3、平底煎锅用中小火加热 ， 当油温升到七成热的时候调至微火或将火关闭 ， 把鱼入油中用筷子轻轻划动炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可 ， 捞出沥油 。
4、再次将锅中油烧热 ， 将鱼块入油锅再炸一次 ， 炸至焦脆 ， 趁热立即放入做法2腌泡至入味方可 ， 放置15分钟以上 ， 即可食用 。
小贴士：
1、将鱼肉用醋腌泡 ， 可以使鱼刺软化、鱼骨酥烂易嚼 ， 但在浸泡过程中要多翻动 ， 使其入味均匀 。
2、烧制好的鱼最好凉透再盛出 ， 一来让其入味 ， 二来热时盛出容易酥烂 。
3、用冰糖或红糖会使色泽更亮丽哟 。
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红油猪耳
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食材：猪耳朵五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐 。
做法：
1、准备好原材料 ，猪耳朵和五花肉提前用冷泡过；
2、猪耳朵和五花肉冷水下锅 ， 将所以的大料放入钢球中 ， 加入适量的白酒；
3、再加入葱姜段和适量的老抽 ，开大火煮开；
4、煮开后撇去浮沫；
5、再加盖 ， 转为小火炖煮30分钟；
6、加入适量的盐 ，继续炖煮10分钟 ， 关火 ，再泡上一、二个小时为宜；
7、卤煮好的猪耳斜切成细长片；
8、再将嫩黄瓜刨成薄长片；
9、将黄瓜片卷放着围成一圈 ，中间放入切好的猪耳；
10、在中间放上蒜泥 ， 浇淋上红辣椒油 ，点缀点茴香叶 。
小贴士：：
1、卤制猪耳准备的大料有：葱姜段 ，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等 ， 将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净；
2、猪耳和五花肉提前泡水或者焯水 ， 卤制时加入白酒去腥 ， 水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火 ，煮上30分钟后猪耳八、九层熟 ，再加入盐 ， 最后煮上10分钟；关火 ， 泡上几个小时 ，更加入味；
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材 ，加入块五花肉一起卤煮 ， 味道更香；卤水可以捞出材料 ，煮开后放入冰箱中冷冻 ，下次接着使用 ，到时候还可以添加点大料继续卤菜 。
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冬菇蒸鹌鹑蛋
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用料
冬菇一盒；鹌鹑蛋一盒；盐少许；鸡精少许；麻油少许；芝麻少许；葱少许
做法
先拿出相等比例的冬菇和鹌鹑蛋洗干净 ， 冬菇要去蒂 ， 把冬菇放平 ， 打入鹌鹑蛋 。
然后每个冬菇上面放几粒盐和鸡精 。
水滚后蒸10分钟直到鹌鹑蛋凝固为止 。
把冬菇蒸鹌鹑蛋的蒸出来的水用小碗装起备用 。
然后把葱花 ， 芝麻和麻油均匀放在每个冬菇蒸鹌鹑蛋上面 。 注意 ， 麻油不要放太多~（此时已经可以食用 ， 但是个人认为弄个芡汁淋在冬菇蒸鹌鹑蛋上
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剁椒蒸鸡腿
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原料：
鸡腿2个、荷兰豆1把、剁椒1大勺、姜1块、蒜5瓣、海鲜酱1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉1小勺、食盐1小勺
做法：
1、在鸡腿上斜切几刀方便腌制入味;将切好的鸡腿放入碗中 ， 加入适量的盐、蒜、姜、生抽、海鲜酱、料酒和胡椒粉

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