豆瓣酱|家常美食蒜苔炒肉，炒蒜苔也有窍门，少了这一步蒜苔不会香
家常美食蒜苔炒肉，炒蒜苔也有窍门，少了这一步蒜苔不会香文/文飞很多人喜欢吃一道菜，蒜苔炒肉，但大部分人在做这道菜时蒜苔没法入味，总有一种生涩感，即便是放再多的盐和调料，依然是不入味儿，反而还容易让肉的味道变咸。其实炒蒜苔是有方法的，蒜苔并不像其他的蔬菜一样，洗净放入锅中就可以烹饪，它的表面有一层薄膜，防水防油，如果不把这层薄膜去掉，自然就不容易入味，所以就需要先用高温焯水，接下来我就告诉大家做蒜苔的正确做法。
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1、准备好食材，500克蒜苔，100克腊肉，20克红椒，10克豆瓣酱，3克泡椒，5克姜末，食盐、胡椒、鸡精适量。2、蒜苔洗净后切成3厘米的小段，过一遍水后沥干备用。腊肉洗干净，切成薄片或者肉丝备用。红椒切细丝，放到一旁备用。
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3、锅中烧开水后加入适量的盐，水沸腾后放入切成小段的蒜苔，不盖锅盖煮1分钟后捞出，过冷水备用。4、架锅烧油，5成油温的时候倒入腊肉片，腊肉炒出香味后起锅备用。5、再起锅烧油，8成油温的时候放入灼过水的蒜苔，大火爆炒20秒，然后放入切成细丝的红椒，豆瓣酱、泡脚、姜末、胡椒、鸡精、食盐，大火爆炒20秒后放入腊肉，翻炒均匀后就可以出锅食用了。
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提示：1、第三步用沸腾的水煮蒜苔，第五部大火爆炒蒜苔，都是为了破坏蒜苔表面的薄膜，以便调料可以更好的入味，所以在做蒜苔时一定少不了焯水这一步，而且是要用沸腾的热水加少许食盐。无论怎么烹饪，只要有食材是蒜苔，那蒜苔就需要这样做，否则不管加多少香精调料都没用。2、炒蒜苔时一定要用大火爆炒，只有大火爆炒才能让调料更入味，否则炒出来的蒜苔味道非常柴，吃不出香味口感，只有用大火爆炒才能炒出蒜苔的香味和水分。
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3、蒜苔炒肉这道菜，无论是腊肉还是其他肉，肉一定是在最后放的，前面多次强调过，蒜苔非常难入味，所以在炒蒜苔时肯定要放入饰演爆炒，爆炒出香味后再放入肉片，这样肉片才不会抢走蒜苔的盐，这道菜才可以咸淡适中。看完蒜苔炒肉的做法和后面的3个提示后，你知道怎么做这道菜了吗？其实做菜一点都不难，只要用对方法，你也可以是家中的食神。
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