面粉|早餐店炸面鱼为什么好吃？自己炸总回缩，一放就硬，教你正确做法
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导语：早餐店炸面鱼为什么好吃？自己炸总回缩 ， 一放就硬 ， 教你正确做法
天气转凉了 ， 很多朋友早晨都喜欢懒热被窝 ， 不爱早起做早餐 ， 临上班的时候 ， 到早餐店来一条热乎乎的又香又脆的面鱼 ， 然后再来一杯热豆浆 ， 有条件再来一个茶叶蛋 ， 吃一口免费的小凉菜 ， 那真是一种土豪的享受呀！很多朋友吃早餐店的炸面鱼总吃不够 ， 天天吃又担心油的质量 ， 而自己回家却总做不好 ， 今天我就把早餐店面鱼好吃的秘密分享给大家 ， 自己学会晚上做好 ， 早晨放进微波炉打一打 ， 跟卖的面鱼一样美味！节省时间又省钱 ， 最重要的就是油用得健康 。
【面粉|早餐店炸面鱼为什么好吃？自己炸总回缩，一放就硬，教你正确做法】
邻村60后老姐妹炸面鱼有20多年了 ， 她们的早餐店只卖面鱼 ， 有玉米粥还免费喝 。 虽然只卖面鱼 ， 生意单一 ， 但是来吃的都是回头客 ， 面鱼越吃越香 ， 暄软香甜 。 很多客人吃饱还不忘打包带给家人 ， 即使放凉了也不硬 。 60后老姐妹早餐只卖它 ， 1斤7元 ， 日入600元 ， 只做3年儿子买车买房 。 我今天给大家分享的方法就是在她们那里学来的 ， 下面我会详细地解说导致你炸面鱼发硬 ， 回缩 ， 不暄软 ， 不香甜的具体原因 ， 其实没有那么难 ， 学会新手也能一次成功!
关键点之一：和面 。 炸面鱼和面的比例一定要记牢 ， 如果你认为像我们平时蒸馒头烙饼那个比例就错了 ， 这个原因是导致面鱼发硬的直接原因 。 下面大家一定要记好了 。
比例：1斤面粉8两水 ， 一个鸡蛋 ， 20克花生油 ， 50克白糖 ， 100克盐 ， 5克的酵母粉 。 大家看看这比例是不是跟我们做馒头烙饼的比例差很多？差在哪里呢？就是水的比例 ， 如果我们不加鸡蛋油 ， 那么1斤面粉最少要8两水打底 ， 和好面还要把剩余的1两水慢慢捣进面团中 ， 然后密封醒发到2~3倍大 。 炸面鱼的老板说了 ， 水加得多 ， 面鱼才不容易吸油 ， 吃起来才暄软筋道香甜 ， 当然 ， 也有我们加盐 ， 糖的原因 。
关键点之二：发好的面切记不要揉搓排气 ， 如果揉搓排气 ， 那么我们就把面筋给揉出来了 ， 这的时候炸就会回缩发硬 ， 外形不漂亮 。 发好的面抓出一块自己喜欢的大小 ， 直接放到案板上 ， 拍成饼 ， 用刀或者勺子在中间切两刀 。
关键点之三：很多朋友把饼坯拍好了 ， 然后害怕油烫到手 ， 直接放进油锅中 ， 面鱼瞬间回缩变小 ， 其实应该放在锅中炸一会 ， 让中间接触油面的部分炸至定型再松手 ， 这样面鱼就不会回缩了 。
当面鱼炸至一面金黄了 ， 我们就翻个面 ， 两面金黄了我们就捞出控油 。 看看 ， 面鱼像我这样炸 ， 一会就鼓起来了 ， 吃一口又香又软又筋道香甜 ， 放凉了也不硬 ， 我一次最少要吃3条 ， 真的是太好吃了 。 香是油的原因 。 暄软就是和面的比例和加油加蛋的原因 。 筋道就是盐的原因 。 甜就是面粉和糖的原因了 。 最后还忘记了给大家说炸面鱼吸油的原因 ， 炸面鱼的时候油温要在5~6成热的时候放进生坯 ， 这样油饼放进去就漂起来了 ， 如果油温太低 ， 面鱼就很容易吸油 。 大家学会了吗？千万不要一看就会 ， 一做就废 。 只要用心学 ， 保证一次成功 。
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