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包子|金钱大虾，是饭庄宴会席上的一道名菜，它形似金钱


包子|金钱大虾，是饭庄宴会席上的一道名菜，它形似金钱
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包子|金钱大虾，是饭庄宴会席上的一道名菜，它形似金钱
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金钱大虾是鸿宾楼饭庄宴会席上的一道名菜 ， 它形似金钱 ， 颤色金黄 ， 肉质酥嫩、鲜成醇香 。 此菜质柔味鲜 ， 色泽红润 ， 营养丰富 。 将熟白鸡腿肉在中间切开 ， 再坡刀片成厚片 ， 放入开水中焯透 ， 捞出码入平盘的一端；把发好的海参一破两半 ， 去掉肠子 ， 洗净后放入开水中焯透 ， 捞出码入平盘的另一端；汤勺上火 ， 加入红汁、鸡汤、味精、料酒、酱油、减面 。

再把平盘中的鸡腿片、海参整齐地推入汤勺内；旺火烧开后改用蚊火爆烽入味；收浓汁 ， 用淀粉勾艾 ， 淋入鸡油 ， 出勺拖入盘中即成 。 将对虾剥去虾头、皮壳和虾肠 ， 洗净后 ， 在虾背处下一刀 ， 一破两开 ， 放入碗中 ， 加入料酒、味精、精盐拌匀腌上；把白面包去皮 ， 利成细渣；把鸡蛋磕入碗中 ， 加入淀粉和适量的清水 ， 搅拌均匀成蛋糊 。
将腌好的虾肉沾匀一层面粉 ， 沾匀一层蛋糊 ， 沾匀一层面包细渣 ， 再放入盘中 ， 把虾肉盘成圆形的金钱 ， 按实待用；炒勺上火 ， 加入花生油 ， 烧至七、八成热 ， 下入金钱形的虾肉 ， 炸至金黄色 ， 虾肉酥透时 ， 捞出码入盘中即成 。 京清真饭馆 ， 东来顺以浓郁风味的炮、烤、涮为特征 ， 西来顺以华贵、典雅、精美的菜肴为特色 。 而又一顺则集两家之长 。 既经营传统风味莱肴 ， 又经营涮肉、烤肉 ， 此外还经营北京烤鸭 。
该店名菜有垂鸡生肚、白露鸡、生扒羊肉、炮糊、干贝肚块 ， 油爆肚仁 ， 炸羊尾等 。 特点是清淡 ， 质纯、鲜嫩、味厚、酵香 ， 为中外宾客所称道 。 又一颗饭庄技术力量雄厚 ， 在北京清真菜馆中名列前茅 。 其技术人员绝大多数来自东来顺、西来顺两大饭庄 。 灶上、面案以西来顺为主 ， 涮肉以东来顺为主 ， 这也是又一顺具有两烦风格的原因 。 北京清真莱杰出代表 ， 原西来顺著名烹任技师马德洪、杨永和先后在又一顺担任首席厨师 ， 他们的精湛技艺 ， 由他们的得意高徒 ， 著名特一级技师杨国桐继承和发展 ， 使又一顺的菜肴日臻完美升华 。
【包子|金钱大虾，是饭庄宴会席上的一道名菜，它形似金钱】现该店仍由特一级技师杨国桐掌灶 ， 并有面点师刘永智、烤鸭师张友生、一级冷荤师马立燕 ， 特级服务技师李祥寿密切配合 。 又一顺饭庄为北京清真菜肴、面点的发展 ， 做出了杰出的贡献 ， 它培养出的技术人员 ， 遍布北京多家清真饭庄 。 翻建后的又一颗饭庄 ， 店堂装饰华贵高雅 ， 有大小十个餐厅 ， 可同时接待五百多人就餐 。

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