毛肚|洋葱快评丨一份毛肚缩水38克，海底捞怎么让人相信只是个例
【 毛肚|洋葱快评丨一份毛肚缩水38克，海底捞怎么让人相信只是个例】齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 张泰来
原来在明星餐饮企业就餐也有可能遭遇缺斤短两。近日，耿女士与朋友在河南郑州海底捞新世界百货店就餐，期间发现一份捞派脆脆毛肚明显偏少。遂要求员工称重，结果显示，规格200克的毛肚实际却只有138克，生生缩水了62克。对此，海底捞火锅官方微博回应称是因为员工提前摆盘后放入冻库保存，产品特性导致水分流失，属操作失误，已加强整改。
消费者花着整份的钱，得到的却是缩水超三成的分量，这样的事情竟然发生在知名餐饮企业，实在让人咋舌。不管出于什么原因，此事已经影响了耿女士一行的用餐心情，也侵犯了他们的合法权益。基于此，海底捞应该给耿女士一个说法。
毛肚为什么缺斤短两？消费者之前吃的是不是也都这样？类似的情况在海底捞其他分店是否也同样存在？这些问题需要海底捞做出正面回应，用合理的解释将消费者心中的问号拉直。
根据新闻报道，海底捞涉事店铺店长对于此事的解释是：可能是员工“看错了”，操作失误导致，而当天只有这一份菜品不合格。按照这一说法，缺斤短两是个例，是员工个人行为。这样的解释真是“熟悉的配方、熟悉的味道”，难免给人以出事就让员工“背锅”的观感，实在难以让人信服。知名如海底捞，如此公关实在不应该！
具体而言，涉事店铺确有可能只卖了一份不合格毛肚，但得出这样的结论需要有切实的证据，而不是店长随口一说。换句话说，怎么就那么巧，就一份不合格的菜品偏偏让不妥协的耿女士遇到了呢？
可能是意识到这个说法的牵强，19日，海底捞火锅官方微博发布了补充声明，对此事进行了进一步说明，表示称该产品要求摆盘后存放需在半小时内，当天毛肚缩水68克，是因为员工提前摆盘后放入冻库保存，导致产品特性水分流失。
这个解释也够“玄幻”，按照这个说法，毛肚是否足斤足量还跟上菜时间有关，摆盘后半小时内上桌是200克，过了半小时就可能少于200克？那这份毛肚净含量到底是多少克？一份毛肚，水分占到三成以上，这未免太说不过去。
事实上，海底捞也并非首次遭遇舆情事件。去年4月份，海底捞就曾因为涨价引发关注。彼时，海底捞就此致歉，称是管理层错误决定，表态将价格恢复到之前标准。近两年，海底捞疯狂扩张，门店数量快速增加，但也面临着翻台率下降，股价缩水的问题。海底捞是否存在克扣菜品数量压减成本的问题？这很难不让人产生联想。
困难往往是检验优秀企业的试金石。作为被消费者“神化”的餐饮企业，困境之中的海底捞更应当有欢迎消费者监督的勇气，有面对问题积极整改的魄力，脚踏实地地把服务做好，把顾客留住。不管怎么说，最终能够拯救企业走出困境的，还是顾客，留住顾客只能是货真价实的产品和周到细致的服务。
此次事件也给其他餐饮企业敲了一个警钟，缺斤短两决不是挣钱的窍门。做餐饮，食材带量采购原本就比市场价低，再在这上面克扣实在不是明智之举。
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