牛羊肉泡馍|伊俊斋泡馍馆，重庆人到西安，都喜欢吃的陕西泡馍！
【牛羊肉泡馍|伊俊斋泡馍馆，重庆人到西安，都喜欢吃的陕西泡馍！】陕西泡馍是陕西地区的一道名小吃 。 到西安两个月了 ， 中午终于吃到了西安本地人常吃的泡馍 ， 本地朋友带我们到了一家30年老店——尹俊斋泡馍馆 。
文章图片
泡馍泡馍的特点是料重味重 ， 肉烂汤浓 ， 香气诱人 ， 食后余味无， 又有暖胃之功能 。
文章图片
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品 。 古称"羊羹" ， 宋代苏轼有"陇馔有熊腊 ， 秦烹唯羊羹"的诗句 。 羊肉泡馍的烹饪技术要求很严 ， 煮肉的工艺也特别讲究 。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净 ， 煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂 ， 汤汁备用 。 馍 ， 是一种白面烤饼 ， 吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内 ， 然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤 ， 并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料 ， 单勺制作而成 。
文章图片
牛羊肉泡馍的吃法也很独特 ， 有羊肉烩汤 ， 即顾客自吃自泡：也有干泡的 ， 即将汤汁完全渗入馍内 。 吃完馍、肉 ， 碗里的汤也被喝完了 。 还有一种吃法叫"水围城" ， 即宽汤大煮 ， 把煮熟的馍、肉放在碗中心 ， 四周围以汤汁 。 这样清汤味鲜 ， 肉烂且香 ， 馍韧入味 。 如果再佐以辣酱、糖蒜 ， 别有一番风味 。 是一种难得的高级滋补佳品 。 西安的羊肉泡馍馆很多 ， 其中30年老店“尹俊斋” ， 还有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气 。
推荐阅读
- 牛羊肉|红烧肉肥而不腻，软而不烂，入口即化，大厨不会透露的秘诀
- 花椒|这菜5元一斤，比猪肉便宜，比牛羊肉养人，常吃家人体质好少生病
- 羊肉|炖猪牛羊肉时，总是炖不烂？不是时间不够，而是少放了“酸性物”
- 羊肉|团购15元500克的牛羊肉卷是“合成肉”吗？一下锅就变色，3招教你鉴别！
- 饺子皮|老字号“饺子、饺子馅、泡馍、烤鸭”都来咧，西安三环内配送
- 牛肉卤|西安美食牛肉泡馍
- webkit|冬补吃鸡鸭肉不如吃它，比牛羊肉便宜，炖一锅滋补又解馋，太香了
- 成都|冬天，吃牛羊肉不如多吃这鱼，肉厚刺少营养高，炖一锅鲜美又解馋
- 牛羊肉|冬至节来临 牛羊肉走俏松潘市场
- 香肠|冬至吃饺子，牛羊肉靠边站，用它包饺子，鲜香又营养，超好吃