羊里脊肉|行家买羊肉，专买4个部位，价格便宜实惠，还比羊腩滋补美味

广东气候的变化跨度大，比其他省份还要明显，以寒冷来说，北方从夏季过渡到秋冬季，温度下降是逐步地降，而广东变冷，只需一两天时间，就能够瞬间下降10多度，让人猝不及防。
特别是现在临近“霜降”了，冷意更明显，外出添衣睡觉盖厚被都不可忽略，而在饮食上，羊肉也是最受欢迎的，这段时间，菜市场内卖羊肉的档位格外火爆，百姓们纷纷都打算买点羊肉来炖，以补充身体营养，御寒度秋。

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羊肉虽补，但并不是所有的羊肉部位都受欢迎，像羊腩、羊腿、羊排等肉块较厚实的羊肉部位早早能够卖光，反而骨头较大的如羊脊骨、羊蹄、羊尾、羊头等部位一般都有剩，而我最常买的就是街坊们不爱的羊脊骨，因为羊脊骨没啥肉，虽然价格便宜，但街坊们觉得肉少骨大不划算。

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其实整头羊里面，最美味的地方，并不是这些羊腩、羊腿等部位，而是以下要讲的4个羊肉部位，一般只有行家才懂买，价格便宜实惠，还比羊腩滋补美味，看看这4个羊肉部位到底对不对。

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第1个部位：羊里脊肉
不管猪肉、牛肉还是羊肉，里脊肉部位的肌肉纤维都是细长的，肉感是细嫩软滑的，脂肪含量低，蛋白质含量高，最适合的做法是烧烤或爆炒。

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别看羊里脊肉的肉分量较少又好吃，但买的人并不多，原因是家庭买羊肉的一般都是焖羊肉或炖羊肉汤，羊里脊肉并不适合焖炖，做法局限，想做得美味，要会用烹饪技巧，只有懂吃的人在应对不同菜式上，才会选择羊里脊肉，否则都是买羊腩、羊排等肉部位。

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第2个部位：羊蝎子
羊蝎子是我最喜欢买来炖的羊肉部位，此部位是羊的整条脊椎骨，其横切面如三叉状如“Y”字形，与一只张牙舞爪的蝎子有点相似，而被称之为“羊蝎子”，这个部位富含高蛋白、高钙质，骨髓多易消化吸收，所以民间还把羊蝎子称作为“补钙之王”。

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羊蝎子这个部位上的肉质都是瘦肉，再加上又是贴骨肉，炖熟之后的瘦肉口感特别酥软，特别幽香，而且羊蝎子的骨头内蕴含的骨髓多，用筷子捅出吮吸品尝，口感如润滑豆腐，羊肉味香浓，特别鲜美。
最适合用于焖炖、炖汤、做火锅汤底，家庭知名的清炖羊肉汤、红烧羊蝎子等吃法，都能够把羊蝎子的美味充分突出，酥嫩不腻，浓香不少。

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第3个部位，羊脖子
很多朋友特别排斥吃动物脖子部位，因为此地方拥有着动物全身要传输到大脑的经络、神经、重要血管等，就算美味如卤鸭脖、辣鸡脖，都会嗤之以鼻。
所以羊脖子这个羊肉部位在羊肉档当中很不受众，经常卖剩，但这个羊肉部位却很值得大家去尝试。