春卷|临潼火晶柿子,软嫩香甜,你吃过吗?


春卷|临潼火晶柿子,软嫩香甜,你吃过吗?
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春卷|临潼火晶柿子,软嫩香甜,你吃过吗?

火晶柿子 , 又名临潼火晶柿子 , 陕西省西安市临潼区特产 , 中国国家地理标志产品 。 火晶柿子软化后 , 色红耀眼似火球 , 晶莹透亮如水晶 , 故称为“火晶柿子” 。 临潼火晶柿子果形瑰丽、色红似火、晶莹透亮、无丝无核、丰腴多汁、皮薄如纸、极易剥离、清凉爽口 。 熟透的火晶柿子 , 外形精美色泽艳丽、果面朱红略有白霜、皮薄多汁软糯香甜、无核无丝清凉爽口 , 被誉为“果中珍品” 。
【春卷|临潼火晶柿子,软嫩香甜,你吃过吗?】



柿子树移栽不易成活 , 常以软枣树作砧木进行嫁接 , 成活后其生命力又极其顽强 , 往往生长于崖头硷畔 , 地角荒坡 , 甚至于乱石堆中也能茁壮成长 。 很少有人把柿树栽植于良田沃土 , 更别说是为它浇水施肥了 。 但柿树从来没让人失望过 , 只要到了金秋时节 , 它总能回报人们以累累果实 。 每年十月中下旬 , 便是火晶柿子成熟的季节 。 往日并不起眼的柿子树开始挂上颗颗“金果” , 这才引得路人留恋注意 。 不过几日 , 漫山遍野就亮起了“红灯” , 真是万绿丛中点点红 , 惹得游人醉啊!深秋时 , 经霜的柿叶如枫叶般火红 , 红褐色的沃土映衬着青青的麦苗 , 还有那远处如金似火的山坡作为背景 , 好一派田园风光美景图!
在幼时的记忆里 , 村庄曾有不少柿树 , 那时乌鸦也多 , 时常盘旋于树颠 , 鸣声不绝 。 当然 , 它们是贪图柿子的甜味 , 耐得住日日等待 , 直到柿子软熟时 , 便用尖嘴去啄 , 于是 , 常有柿子重重落下来 , 肝脑涂地 , 玉浆迸洒 。 对于这种意外的收获 , 那时的人们不舍得扔掉 , 会用小碗拾回来 , 让孩子们享用 , 并说虫鸟看中的蔬果最为香美 , 小孩们也乐于饱尝 。 撕掉白白的霜皮 , 柿子的汁水便流淌下来 , 晶莹滑润 , 甘醇甜蜜 , 大人们会将馒头掰碎 , 与之搅拌 , 赋其名曰“柿子泡馍” , 那是过去孩子们时常盼望的秋日美味 。


小时候 , 柿子我倒是吃了不少 , 尤其是自然成熟的软柿子 , 那是彻心彻肺的一种香甜 。 小孩子似乎大多喜欢吃甜 , 在我童年的记忆中 , 甜的味道有两种 , 一种是糖水 , 其二便是柿子 。 关中地区 , 无论山川高原 , 还是丘陵平地 , 都有柿树的身影 。 而且柿子品类繁多 , 各具特色 。 其中尤以眉县、周至、长安、临潼、澄县、蒲城等地的柿子味美 。 关中最好吃的柿子在长安附近 , 尤以长安和临潼的火晶柿子为最好 。 其果皮面带霜 , 朱红似火 , 艳丽可人 , 除了皮薄 , 肉质更是细软多汁 , 纤维极少 , 没有果核 , 含在口中 , 甘甜如蜜 , 鲜香如饴 。


火晶柿子 , 在心灵手巧的临潼妇女手中 , 可以变成绵软香甜的柿饼 , 挂在屋檐的椽头上 , 犹如秦始皇额前垂下的冕旒 , 整齐有序 , 至贵至尊 。 柿子去皮留汁 , 和上面粉 , 可蒸、可烙、也可油炸 , 这样就做成了软糯甜腻的柿子饼 。 用火晶柿子制作的小饼 , 在西安地区享有盛名 , 被称为“黄桂柿子饼” 。 做黄桂柿子饼 , 事先要将火晶柿子的肉质用箩网滤成柿子浆 , 然后与面粉相合 , 素白的面粉像是邂逅了一次艳遇 , 变得娇艳可人 , 手法娴熟的师傅一边看着行人 , 一边揪下一团来 , 略施技艺 , 面团便成了薄厚适中的“凹”形皮子 , 紧接着 , 小巧的木勺已经不断翻飞 , 挑动着盆钵里的馅料 , 这些馅料由核桃仁、杏仁、枣泥、葡萄干、黑芝麻、八宝豆沙等组成 。 包在皮子里 , 未经煎炸 , 已是让人期待的一种甜美了 。 火晶柿子 , 以其悠久的历史 , 醇美的味道 , 还有它那享誉世界的影响力 , 已成为临潼又一地标性特产 。 小伙伴们 , 临潼火晶柿子 , 软嫩香甜 , 你吃过吗?

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