梅菜扣肉|正宗的梅菜扣肉，算是一道经典大菜，肉香四溢全家喜欢
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【梅菜扣肉|正宗的梅菜扣肉，算是一道经典大菜，肉香四溢全家喜欢】
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根据记载梅菜是广东客家的特产 ， 可以和多种食材搭配在一起 ， 通常被称作“惠州贡菜” ， 还有传说典故 。 无论是南北地域都有自己特色的制作方法 ， 最经典的菜肴就是梅菜扣肉 ， 下面给大家介绍具体的做法步骤 。
梅菜属于一种腌制食品 ， 含有蛋白质等多种营养元素 ， 有生津开胃、促进消化的功效作用 。 正宗的梅菜扣肉 ， 算是经典大菜 ， 肉香四溢！
【菜名】：金牌梅菜扣肉
【所需配料】：二十六毫升生抽 ， 三瓣大蒜 ， 七十五克梅菜干 ， 少许葱花 ， 八毫升老抽 ， 五百克五花肉 ， 六克白糖 ， 适量浓香花生油 ， 十三毫升料酒 ， 适量食盐 ， 一个八角 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作金牌梅菜扣肉所需要的全部食材和各种调味料 ， 首先要拿五百克猪五花肉 ， 用镊子将猪皮表面的猪毛给拔干净后冲洗两遍 。
步骤二、大碗里接适量的清水 ， 将七十五克梅菜干放入其中浸泡二十分钟到半个小时 ， 泡发泡软后用流水清洗两三遍 ， 沥干多余的水分 ， 实在不行可以用手挤干 。
步骤三、干净的锅中接清水 ， 直接把清洗好的五花肉放入锅中 ， 开火加热 ， 加入适量的料酒和花椒去除腥味异味 ， 开大火把五花肉煮熟 。
步骤四、把煮熟的五花肉捞出放在碗中 ， 稍稍晾凉 ， 不烫手的时候用刷子蘸上老抽均匀的涂抹在表面 。 猪肉要趁热上色 ， 彻底凉透了就会发硬 ， 口感也不好 。
步骤五、大葱、几瓣大蒜和八角都冲洗两遍 ， 分别切成葱花和蒜末 ， 也要把八角掰成小块放在碗中备用 。
步骤六、煮好并且上色的五花肉用厨房纸吸干表面的水分 ， 把干净无水的不粘锅放在炉灶上加热 ， 倒入适量的花生油 ， 放入五花肉用小火进行煎制 。 把表面都煎成金黄色 ， 直到猪皮焦黄微微翘起 。 煎制成熟的五花肉盛出晾凉至室温 ， 包裹起来放到冰箱中冷冻三十分钟左右 。
步骤七、重新起锅 ， 倒油烧热后可以下入葱蒜末和八角一起煸炒 。
步骤八、炒出香味以后马上倒入泡发的梅干菜 ， 翻炒两下即可加入适量的食盐、生抽还有老抽、白糖等等的进行调味 。 翻炒均匀后倒入少量的清水 ， 焖煮五到十分钟 。
步骤九、把冷冻成型的五花肉取出来 ， 切成厚薄均匀的肉片 ， 依次贴着碗底摆放好 ， 放入炒好的梅干菜 。
步骤十、等到蒸锅中的水烧开就可以放上蒸屉的梅干菜小碗 ， 用中火或者大火继续蒸制一个小时到八十分钟 。 时间到了就可以关火出锅 ， 把盘子先扣在碗上面 ， 压紧以后翻过来脱碗就可以直接食用 。
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