茄子|蒸馒头蒸包子，“二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法
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【茄子|蒸馒头蒸包子，“二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法】
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导语：蒸馒头蒸包子 ， “二次醒发”很重要！怎么判断？教您详细方法
很多人都爱吃馒头包子 ， 也爱自己动手做 ， 一次不成功就做第二次、第三次 ， 虽然外面有卖现成的 ， 但好多人还热衷于自己做 ， 不知道您是不是这样？我就很喜欢自己做面食 ， 一开始也失败了很多次 ， 后面找到了窍门 ， 才发现蒸馒头蒸包子也很简单 ， 现在次次做都成功 ， 如果您还偶尔失败的话 ， 那就快来看看相关经验吧 ， 相信对您有帮助 。
蒸馒头蒸包子别只会发面 ， “二次醒发”很重要！如果二次醒发不到位的话 ， 成品做出来口感差难成功 ， 下面以蒸馒头为例 。
蒸馒头需要两次醒发 ， 第一次是面团醒发 ， 第二次是馒头胚醒发 ， 很多人自己做的时候 ， 只关注到了面团醒发 ， 而忽略了馒头胚醒发 ， 导致做出的馒头很难吃 ， 我从身边的亲戚朋友中发现了这个情况 。
他们都是做好了馒头胚着急上锅蒸 ， 结果蒸好后很不理想 ， 到头来却说：“明明面发得那么好 ， 怎么还是蒸不好呢？”
所以想要把馒头蒸好 ， 必须要经历二次醒发这一步 ， 不能省掉 ， 也不能发不到位 ， 该怎么判断呢？教您详细方法 。
做法：
当馒头胚做好后 ， 先要将它放在蒸屉内 ， 等二次醒发好后就可以直接蒸了 ， 不需要再去触碰馒头胚 ， 避免让馒头变形 。
盖上盖子 ， 避免表面被风干 ， 而且密闭的空间会让醒发速度加快 。 如果天气不太好 ， 或者室内温度过低的话 ， 我们可以给蒸锅里加水烧到温热的状态 ， 关火后再将蒸屉放上去 ， 等待一会儿进行二次醒发 ， 这样做即使在冬天也不怕 ， 能够快速发好 。
很多人以为二次醒发是十分钟、十五分钟、二十分钟？其实不对 ， 不要看具体时间 ， 而是要看馒头胚的状态 。
记住馒头胚原来的大小 ， 当发现它明显变大了 ， 这个时候可以取出一个放在手里掂一下 ， 如果发到位了 ， 这时会发现馒头胚很轻 ， 轻飘飘的 。
变成这个状态后 ， 我们开火蒸馒头 ， 如果馒头胚还没有到达这个状态 ， 则不要着急蒸 。
二次醒发有没有发到位就这样判断 ， 别再弄错了！
另外说说第一次醒发 ， 也就是面团发酵 ， 这又该怎么判断？
首先记住面团原来的大小 ， 当发酵成原来的两倍大时 ， 将保鲜膜打开闻一下味道 ， 如果发过了会有酸味 ， 如果没有酸味说明没有发过 。
然后再扒开看看面团内部 ， 是不是有很多密集的蜂窝 ， 也可以用指头按压一个窝 ， 看看有没有回弹的情况 。
这样做都可以判断面团发酵好没有？发酵好了可以继续下一步 ， 没有发酵好继续盖起来发酵 。
如果发酵了很久都没什么反应 ， 就要考虑是不是一开始和面的时候就弄错了 ， 多半是酵母太少 ， 或者酵母被烫死了 ， 出现这个情况别再蒸馒头包子了 ， 可以改做烙饼 。
两次醒发您都明白了吗？蒸馒头包子就这么做保准没错 。 还有蒸的时候保持大火 ， 不要随意调节火候 ， 也不要用小火蒸 ， 蒸好之后不要急忙打开盖子 ， 要盖盖子再焖五分钟 ， 这样就可以做出暄软的包子或者馒头了 ， 口感非常棒 。
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