一泡武夷岩茶的来历：天、地、人( 二 ) _茶叶辞典

此外，高山地区凉爽的气候特别适宜茶叶初制时的发酵过程，有利于制茶师的精湛技术配合下，促使茶叶的形、色、香、味达到上乘的境界，这是低山地区所不能与之并肩比美的。
「地利」
所谓“地”，即园地，包含茶园土质，茶树品种及采摘质量标准。指的是土壤植被状况和具体的地理环境。茶树理想的土壤以含细碎石或风化石的石碎地为上，因为此类含有丰富矿物质的和其他营养成分的土壤，能使茶树生长出芽叶肥厚而耐于冲泡，滋味醇浓;而植被为黄土者，由于土质粗性大，容易凝固成块，矿物质含量少因而生长出来的茶叶滋味较淡。
至于植被为瘠瘦的沙土壤，则品味又差一筹。武夷山之地质，属白垩纪武夷层，下部为石英斑岩，中部为砾岩、红沙岩、页岩、凝灰岩及火山砾岩五者相互成层。
茶园土壤之成土母岩，绝大部分为火山砾岩、页岩组成。剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，经风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，为沙质砾土。第二层泥质增加，小粒结构，颇疏松。第三层为紫棕色块状结构，杂有半风化母岩及巨块石砾。

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武夷山茶园相当部分受筑梯形填土“石座盆栽式”植茶影响，和绝大部分茶园受耕作管理中“客土”混合的影响;往往一些茶园土壤剖面层次重叠，颇疏松而透水通气性强，仅土壤深度下移，泥质渐增。有机质含量颇高。这是理想的植茶条件。陆羽《茶经》中评述茶叶质量与土壤关系时称：“上者生烂石(初风化母岩)，中者生砾壤，下者生黄土。 ”武夷大部分茶园应介于烂石与砾壤之间，这是武夷岩茶得天独厚的地质条件，前人用“臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜”来形容,确是最好的评语。
武夷茶园在阴面山的比阳面山的好。《随见录》云：“岩茶北山者上，南山者次之”，此乃阴面日照时间短，土壤比较湿润，适宜茶树喜阴湿的习性。可见，土壤及茶园位置选择是发展茶叶生产过程中的重要因素。
武夷岩茶栽植有其独特之处，由于武夷茶区地形错综复杂，大都利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部分缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有利用竣险石隙，砌筑石座，运填客土，以蓄名丛(如大红袍等)，亦有利用天然石缝寄植茶树，这种盆栽式茶园为其它茶区所无有，基本建设投资巨大，非一朝一夕之功，已历千余年之久，五十年代以后，绝大部分属于垦复栽植，新筑石砌梯层虽有但不多。
「人和」
所谓人，即茶叶采摘操作人员，是制好茶叶的主观因素。指的是生产实践诸环节中的纯人为因素。从茶园位置的选择开垦，一直到成茶上市每一个环节程序，莫不都包括着不同的操作和管理的技艺。

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当茶叶生产在相同的“天时”、“地利”条件下进行时，可以说采制和管理技术将成为决定成茶品质优劣状况的主要因素。直至目前，复杂奥妙的茶叶采制工艺，仍然必须依赖茶师的实践经验而无法采用仪表仪器来加以分析控制。而此种实践经验可以归纳为“因地制宜，因时制宜，因物制宜” 。
乌龙茶采制是一项艰苦的劳动。《武夷茶歌》中说：“种茶辛苦甚种田，耕耘采摘与烘焙，谷雨届其处处忙，两旬昼夜眠餐废。 ”茶农在采制大忙后，身体都会“丢掉”几斤肉(即体重减轻)所以操作人员要有不怕疲劳，不怕无眠，连续作战的精神，否则最好的天气，最优质的茶青，再合理的工艺，也很难制出高档茶。