酸辣汤|如何做出一碗狠酸辣的酸辣汤？
【酸辣汤|如何做出一碗狠酸辣的酸辣汤？】
入秋了 ， 天气转凉 。 今天给我大家分享一道酸爽开胃的酸辣汤 ， 汤如其名 ， 酸中透着辣 ， 是一道开胃去腻又助消化的汤 。 喝上一碗酸辣汤 ， 不光胃口全开 ， 喝完浑身还热乎乎的 ， 别提多舒坦了 。 下面开始分享制作方法 。
酸辣汤(1)质量要求
色泽金黄 ， 原料由多种配合 ， 突出软嫩 ， 汤着城薄芡(琉璃芡) ， 不结团、块 ， 色泽鲜艳 ， 鲜味较好 ， 酸辣兼备 ， 开胃 。
(2)配料
熟鸡血丝2两豆腐丝2两海参丝5钱熟猪腿肉丝5钱熟鸡丝5钱熟火腿丝 2钱
冬菇丝(水发) 5钱 味精 3分 食盐 7分 黄酒 3钱 米醋 4钱 红酱油 3钱
猪油 5钱 葱末 1钱 胡椒粉 5钱 白汤 1.5斤 鸡蛋 1只 麻油 1钱
湿淀粉 适量
(3) 初步加工
1）鸡血先平刀批薄（批时一手握刀平批入 ， 一手垂直挡牢血的一边 ， 批入时不移动血) ， 再切成血丝 。 等
2）豆腐先放在板上沥掉一部分水 ， 再照血一样批切成丝(不沥掉水要碎) 。
3）其他原料都切成细丝 ， 鸡蛋敲入碗中用镔打匀 。
(4) 烹调方法
炒锅洗净置旺火上 ， 放入白汤、肉丝、笋丝海参丝冬菇丝血丝、豆腐丝加入酱油、盐、黄酒、味精等烧至沸滚 ， 倒入上湿淀粉 ， 着成琉璃芡 。 端起蛋液四面淋入 ， 用手勺轻轻推几下略绕 ， 放入猪油 ， 推入芡内 ， 加入胡椒粉、米醋；略推几下 ， 出锅装碗(碗底内放入葱花、芝麻油) ， 酒上火腿丝 ， 鸡丝三 。 吃时上下一拌即可 。
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