疫情|因为疫情，欧洲外带美食火了
【环球时报采访人员 牛瑞飞】欧洲的新冠疫情已经持续超过一年半时间 ， 餐饮业是遭受打击最大的行业之一 ， 但是 ， 世界顶级米其林星级厨师 ， 常被称为法国美食“教父”的法国著名厨师阿兰·杜卡斯认为 ， 在疫情最黑暗的日子里 ， 美食文化一直在悄然发展 ， 最大的成就便是外带美食 。 传统上不提倡打包的欧洲餐厅通过研发外带美食 ， 使餐饮业绝处逢生 。
欧洲餐饮因为较多涉及生食 ， 保质期很短 ， 不适合打包回家吃 ， 另外 ， 欧洲菜品的设计一般都是单人份 ， 聚餐时大家都是各点一份食物 ， 很少剩下 。 疫情前 ， 人们很少打包剩菜或者外带菜品 。 疫情后推出的外带菜品 ， 餐厅都是专门设计 ， 和堂食的不同 ， 便于顾客回家食用 。 法餐作为欧洲最有代表性的餐饮之一 ， 以其新鲜、讲究的食材 ， 精美的摆盘和鲜美的味道闻名 。 法国美食绝不仅仅是食物 ， 它还包含着与法国美食共生共存的文化和艺术——高贵的氛围 ， 严格的用餐礼仪等等 。 因此 ， “外带”一词 ， 曾经在很长一段时间备受法餐厨师的鄙视 ， 因为他们认为外带严重破坏了法餐的精美 ， 如同珍贵的钻石沦落成平平无奇的鹅卵石 。 几年前 ， 是否鼓励把餐馆剩下的食物带回家的话题还引发过法国全国性的大讨论 。 但随着节约粮食等环保理念的深入人心 ， 打包剩下的饭菜和外带法餐也越来越被接受和认可 。
如果说 ， 疫情前 ， 法餐的外带还属于游离于堂食以外的边缘业务 ， 那么 ， 疫情期间 ， 外带业务绝对称得上是餐厅的“救命稻草” 。 欧洲多数国家的餐厅持续近一年时间不允许堂食 ， 而餐厅的租金、水电以及员工的最基本生活保障无法停止 ， 去餐厅“外带”一顿饭成为政府鼓励民众拯救餐饮业的重要做法 。 而餐厅自身也为提高外带业务收益做出了极大的努力 ， 每周根据时令推出全新的外带菜单 ， 悉心研究如何加热、加热多久能让顾客品尝到最美味的菜品 。 采访人员曾在一家餐厅买过一次外卖 ， 与菜品一起提供的还有一份精美的加热指南 ， 我买的一份鱼 ， 说是应该在平底锅内不加盖加热2分钟 ， 而附带的酱汁需要在加盖的长柄锅内小火加热2分钟 ， 厨师还给我介绍了配何种白葡萄酒更好以及水煮几块西兰花 ， 外加三四个樱桃番茄摆盘会更漂亮 。 厨师说：“我们期待顾客能在家中享用和堂食一样的美味 。 ”除了餐厅外带业务以外 ， 欧洲的“半成品”食品店也在疫情期间如雨后春笋般发展起来 。
【疫情|因为疫情，欧洲外带美食火了】为了鼓励厨师们开发出更多适合外带的菜品 ， 欧洲在最知名的美食大奖赛Bocuse d'Or 今年还推出外带菜品大奖 ， 以致敬厨师在新冠疫情期间为美食做出的努力 。 9月27日比赛落幕 ， 法国人戴维·天梭 获得冠军 。 他的获奖作品十分有特色 ， 他制作设计的外卖盒是一个可生物降解的箱子中 ， 箱子中平铺着本地产的稻草 ， 而他制作的菜品都是以番茄为主题 ， 充满了创意 。前菜是番茄面包丁、黑蒜 。 主菜是番茄内塞满了虾 ， 再配以法国蘑菇和精选香草 。 甜点是发酵的果味番茄 。
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