葡萄酒|桃红葡萄酒是“低等”酒？看完酿造过程和工艺，才知道它的魅力( 二 )
葡萄采摘
因为桃红葡萄酒的颜色也呈红色调 ， 所以会用红葡萄品种来酿造 ， 根据情况也可能会适当的加入一些白葡萄品种 ， 来让酒体的颜色变淡 ， 口感有一定的酸度 ， 关于葡萄的采摘 ， 这里就不多介绍了 ， 前面关于红葡萄酒的酿造过程的内容中 ， 我们可以详细的看到关于葡萄酒的采摘过程和注意事项 ， 选择合适的葡萄品种采摘之后 ， 就要进行压榨或者低温浸皮了 。
【葡萄酒|桃红葡萄酒是“低等”酒？看完酿造过程和工艺，才知道它的魅力】桃红葡萄酒和大红葡萄酒的颜色 ， 主要来自葡萄表皮 ， 葡萄籽和葡萄梗对葡萄酒有一定的的危害 ， 里面释放出来的劣质单宁会影响葡萄酒的酒质 ， 所以 ， 葡萄的破碎和浸渍是不能忽视的两个重要环节 ， 下面我们来看3个方式 。
直接压榨
因为每一种葡萄的色素含量不同 ， 所以在酿造的过程中也因葡萄品种而异 ， 如果葡萄的色素含量比较高 ， 可以采用红葡萄酒的直接压榨法来酿造桃红葡萄酒 ， 在压榨的过程中也需要加入一定量的二氧化碳 ， 防止氧化 ， 但是这样的方法酿造出来的桃红葡萄酒颜色会比较淡 。
短期浸渍分离
这种镜子方法适合各种葡萄 ， 但是需要有酿酒的设备 ， 首先将葡萄破碎 ， 然后再进行浸渍 ， 通常也需要6-24个小时之间 ， 温度不能超过20摄氏度 ， 在进行酒精发酵之前 ， 需要将它们分离 ， 这也取决于葡萄酒所需要的葡萄汁颜色 ， 根据时间进行分离 ， 另外还有一种方法就是与红葡萄酒同时酿造 ， 当葡萄汁达到桃红葡萄酒所需要的颜色时 ， 就立刻分离出20%-25%的葡萄汁 ， 这样颜色就形成了桃红葡萄酒的颜色 ， 然后再采用白葡萄酒的生产方法进行酿造 ， 剩余的葡萄汁酿造红葡萄酒 ， 这样就达到了一举两得的目的 ， 用短期静置分离的方法酿造出来的桃红葡萄酒 ， 颜色纯正 ， 口感清新 ， 香气也浓郁 ， 富有果香 ， 这样的工艺又称之为“放血法” 。
低温短期浸渍法
这种方法首先要将葡萄去梗破碎 ， 然后再将之皮和肉混合 ， 放进充满二氧化碳的气体的镜子罐内 ， 进行低温浸渍 ， 在酒精发酵之前 ， 也应该将自流汁排出 ， 分离之后的皮渣可以再用榨汁机进行压榨 ， 然后压榨汁和自流汁混合进行澄清处理 ， 之后再进行酒精发酵 。
发酵前澄清
酿造桃红葡萄酒的过程中 ， 也需要在发酵之前进行澄清 ， 然后再进行酒精发酵 ， 让葡萄汁完全成为葡萄酒 。
酒精发酵
在酒精发酵完成之后 ， 葡萄的苹果酸和乳酸就可以自然地进行发酵了 ， 前提是在发酵完成后不能加入二氧化硫处理 ， 温度需要保持在20到25度之间 ，
阻止或进行乳酸菌发酵
桃红葡萄酒和淡红葡萄酒的风格是清新淡雅 ， 并且酸度比较高 ， 如果进行乳酸发酵 ， 就可能会降低它的酸度 ， 让葡萄酒失去原有的新鲜度 ， 所以在酒精发酵结束后 ， 需要进行倒桶 ， 加入一定量的二氧化硫控制 ， 乳酸发酵 ， 但也有少数的淡红葡萄酒会继续进行乳酸发酵 ， 目的是来提高葡萄酒的复杂性和稳定性 。
发酵后澄清
在酒精发酵之后 ， 也需要对葡萄酒进行澄清处理 ， 桶内加入清水胶或者清蛋白来吸附沉淀 ， 让酒中的微粒杂质凝聚在一起 ， 沉淀在底部 ， 然后再通过倒桶将它们去除 。
陈酿
一般情况下 ， 淡红葡萄酒的陈酿的时候在橡木桶中进行 ， 而清新型的桃红葡萄酒在陈酿时多选用不锈钢桶 ， 这样的葡萄酒在陈酿的时候 ， 周期一般在6到12个月之间 。
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