重庆|教你在家做陕西特色小吃烙面皮，配方和技巧告诉你，一学就会
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教你在家做陕西特色小吃烙面皮 ， 配方和技巧告诉你 ， 一学就会 。 烙面皮从字面来理解就是烙出来的面皮 ， 并不是蒸 ， 烙面皮的特点就是\"韧、筋、干、有嚼头、水分少\" ， 与陕西的特色小吃凉皮、擀面皮、米皮的做法都大同小异 ， 今天给大家分享的是陕西另外一种小吃烙面皮 ， 这个烙面皮做法更简单 ， 做出来的面皮清凉爽滑、透明筋道好吃 ， 而且更容易上手 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
准备食材：
普通面粉、凉水、红辣椒面、白芝麻、食用油、花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜、香醋、白酒、盐、味精、黄瓜丝、绿豆芽、蒜水
具体做法：
1.和面的过程就不介绍了 ， 我们从洗面筋开始 ， 和好的面团揉匀、揉光滑 ， 往和面盆里加入凉水 ， 准备洗面筋 ， 先用两手抓着洗 ， 把面团里的淀粉全部洗出来 ， 这样一直重复地洗 ， 直到把水洗到浓稠的时候 ， 把洗出的面水倒入另外一个盆里面 ， 在和面盆里继续倒入清水 ， 然后重复刚才的动作洗 ， 我就这样洗了大概有7-8遍 ， 这里如果洗的次数少了 ， 做出来的面筋会比较粘 ， 只有把面筋洗好了 ， 蒸的面筋才筋道 ， 口感才好 ， 最后洗到这种程度 ， 面筋就洗好了 。
2.这个盆里的就是刚才洗面筋洗出来的面水 ， 然后让它静置沉淀2-3个小时 。
3.锅里烧水 ， 直接上锅蒸面筋 ， 蒸面筋的时候 ， 里面不需要加任何的东西 ， 大火蒸20分钟 ， 面筋蒸熟后 ， 把它晾凉 。
4.直接把它用手撕成小块装盘里备用 。
5.接下来我们调个油泼辣子 ， 碗里加入红辣椒面 ， 粗细辣椒面各加一半 ， 再加些白芝麻 。
6.锅里倒入多一些的油 ， 等油温五成热的时候转小火 ， 加入花椒、八角、桂皮、小茴香、香叶、生姜片、葱段、洋葱片、香菜这些香料进去小火慢炸 ， 把香料里的香味完全炸出来 ， 香料炸到颜色干黄的时候沥油捞出来 。
7.然后开大火把油温升高 ， 再关火把油温降至六七成热的时候 ， 倒入红辣椒面碗里 ， 边倒边搅拌 ， 碗里面再加入少许的醋 ， 加几滴白酒 ， 这样做出来的油泼辣子味道才更香 。
8.做调料水 ， 锅里加少量的水 ， 加入八角、香叶、桂皮还有花椒和小茴香 ， 盖上锅盖煮10分钟左右 ， 10分钟后 ， 把里面的香料捞出来 ， 加入盐和味精搅匀 ， 倒入碗里晾凉备用 。
9.这会儿面水沉淀好了 ， 把上面的清水倒掉 ， 只留沉淀下来的面水 ， 就是用这个来做烙面皮 ， 然后把面水搅匀 ， 再用过滤网过滤一遍 ， 把里面的杂质过滤出来倒掉 ， 再往里面加入少量的盐搅拌均匀 。
10.电饼铛先刷油预热一下 ， 把面水搅匀后舀一勺倒进电饼铛里面 ， 把面水荡匀 ， 电饼铛能设置温度的 ， 设置最低温度 ， 烙大约1分钟 。
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