外酥|烙饼时，别只会冷水和面，大厨教你3个技巧，外酥里软层次多，香
烙饼时，别只会冷水和面，大厨教你3个技巧，外酥里软层次多，香大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『烙饼时，别只会冷水和面，大厨教你3个技巧，外酥里软层次多，香！』
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烙饼是一种常见的食物，根据面团的不同分为死面饼、发面饼。像公婆饼、馅饼都是发面饼，而酱香饼、千层饼就属于死面饼。死面饼的口感筋道有嚼劲，而且很酥脆，这也是大家喜欢吃的原因。然而，死面的烙饼并不好做，没掌握技巧的话，烙出来口感很硬，一点也不好吃。做好死面烙饼的关键就是和面，很多人可能认为，和面有啥技巧啊？不就是面粉里加点盐，倒入冷水和光滑就行了吗？
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用这个方法和面，烙饼吃起来就会硬，外面卖的酱香饼可不是这么和面的！下面我和大家分享一下做烙饼的技巧，喜欢吃饼的朋友学一学，在家也能做出外酥里软的酱香饼、千层饼，再也不用买了。【葱花饼】准备面粉、葱花、食盐、五香粉、食用油。
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【做法】第一步、准备2份面粉，比例是1:1，其中一份用冷水和面，另一份用开水烫面，面粉和水的比例是1:1。做烙饼时，如果想要口感好，不能像擀饺子皮一样和面，都吃过煎饺子吧，口感非常硬对吧。正确做法是和半烫面，这样口感才能外酥里软，特别好吃。
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第二步、2份面粉分别倒入冷水、开水，搅拌成面絮后混合在一起，再倒入一些食用油，下手和成光滑的面团。技巧：和面时除了加水，还要加食用油，可以增强面团的延展性，也能让口感更酥脆。
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第三步、因为是半烫面，手感是比较软的，盖上保鲜膜或盖子，放在一旁醒面30分钟。
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第四步、小碗里加入适量面粉、食盐、五香粉，锅里烧一些热油，泼在面粉上，用筷子快速搅拌均匀，制作成油酥，这是烙饼层次多、口感酥的关键。
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第五步、经过醒面，面团的延展性增加了很多。面板上撒一些干面粉，把面团揉5分钟，再次揉光滑，然后分成大小一样的小剂子。
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第六步、把小剂子擀成薄薄的圆饼，抹上一些油酥，撒上葱花，然后卷成一个长条，再把长条盘起来，重新擀成圆饼，饼胚就做好了。
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第七步、电饼铛里倒入少量油，提前预热，将饼胚下锅，盖上盖子烙1分钟，定型后翻个面再烙1分钟，反复3次，葱花饼就做好了，口感和外面卖的酱香饼一样好吃。
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【厨师长有话说】死面烙饼，要的就是层多、酥脆的口感，不同于发面饼的松软，关键就在和面。和面时，半烫面、全烫面的口感都很软，为什么不用全烫面呢？因为全烫面是面粉全被烫熟了，失去了筋性，没有嚼劲，不适合年轻人的口感。如果家里有老人和孩子，可以做一些全烫面的烙饼，口感软，好消化。
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