里脊肉|百吃不厌的几道家常菜,好吃不腻,下酒下饭,家人吃过赞不绝口
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芦笋炒肉
食材:芦笋 5-10根、里脊肉 200g、水淀粉、盐、老抽、料酒
做法:
1.里脊肉切片,参与少量水淀粉、料酒、盐和老抽放置10分钟
2.洗净芦笋,切掉落落老根,斜切成段
3.热油,翻炒肉片,后放入芦笋和少量清水,炒熟出锅
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口水鸡
【 里脊肉|百吃不厌的几道家常菜,好吃不腻,下酒下饭,家人吃过赞不绝口】做法
1.三黄鸡处理干净,整鸡冷水下锅,加入姜片、料酒,大火不盖盖煮开后关火。
2.捞出鸡清洗一遍。
3.冷水重新下锅,放入一颗八角、花椒粒少许、姜片3片、葱段1段、料酒适量,煮熟。
4.捞出鸡,放入冰水中(凉水加很多的冰块)浸泡。
5.锅中热油,放姜末、蒜末、葱段炒香,关火后加入辣椒粉,搅拌均匀,滤出红油。
6.找一个碗,加入生抽、花椒粉、少许白糖、小葱末、姜末、蒜末、一点点醋搅拌均匀。
7.冰好的鸡,剁成合适大小,倒入步骤5的红油和步骤6的料汁。
8.最后切点芹菜沫、小米椒圈装饰即可。
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果汁里脊
材料:猪里脊肉750克、番茄酱100克、柠檬汁75克、盐15克、酱油5克、大葱20克、白砂糖35克、醋15克、料酒15克、香油5克、植物油150克
做法:
1.里脊肉洗净,用刀切成小手指粗细的条,用黄酒,酱油腌制片刻。
2.锅内洗净置火上,放入生油,烧至六七成热,下里脊肉炸制,待肉条表面结硬,色泽金黄时,捞出沥油。
3.锅留余油,下葱段稍煸,再下番茄酱炒制,接着下肉条,烹黄酒,加盐,白糖及适量清水,旺火烧开,改用小火烧透入味,转用大火收汁,滴入香醋,再下柠檬汁,待卤汁稠黏时,滴入香油,即可出锅,冷却后装盘食用。
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辣炒花甲
用料:
花甲1斤;八角1个;花椒十几粒;干红辣椒(小朝天椒也可)3个;姜3片;香葱2-3根;蒜1瓣;香菜少许;豆瓣酱1勺;白糖1勺;料酒1勺
做法:
1、花甲买回后用油盐水泡一会儿,吐净泥沙后洗净。锅中烧开水,入花甲焯至开口迅速捞出,沥干水分待用。
2、香葱、干红辣椒、香菜切段,蒜瓣拍扁,八角分开掰成小块。豆瓣酱、白糖、料酒混合搅匀待用。
3、其实不用混合,炒时分开放也可以。但是因为我比较懒而且动作比较慢,而炒的过程其实很短,所以就提前混合好,这样只需要倒一次调料。
4、热锅凉油,小火,入花椒八角姜片蒜瓣,煸香后入香葱段、干红辣椒。转大火,入花甲快速翻炒几下,倒入调好的豆瓣酱+料酒+白糖,翻炒均匀后即可关火,撒上香菜段,用余热翻匀即可。
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