糕点|今日解读：“挂杯”的才是好红酒吗？
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本文作者：食戟社
随着人们生活水平的提高 ， 饮酒习惯也大有改变 ， 红酒也成为聚会桌上的常备酒 。 那作为初饮者 ， 如何判断红酒品质优劣的呢？有一种比较传统的说法是：红酒“挂杯” ， 品质好 。 红酒挂杯是指轻轻摇晃酒杯时 ， 酒液在酒杯中流动 ， 停下来后就会在杯子上留下一道道痕迹 。 那么这种判断方法正确吗？
“挂杯”按照种类的不同可分为“长挂杯”和“短挂杯” 。 所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢 ， 而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快 。 一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒黏性较强 ， 酒体也厚重浓稠 ， 因而 ， 就会形成“长挂杯” 。 “挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现 ， 它既不会影响葡萄酒的品质 ， 也不会影响葡萄酒的香味和口感 ， 更不会对人体产生伤害 。
影响葡萄酒“挂杯”最主要因素是葡萄酒的酒精度 。 红酒 挂杯明显说明酒精含量、含糖量和甘油含量较高 ， 红酒黏性较强 ， 由于酒精的挥发速度要比水快 ， 所以当酒精挥发后 ， 酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高 ， 在表面张力的作用下 ， 酒液就被拉扯并在自身重量的作用下徐徐下滑 。 所以 ， 红酒的“挂杯”程度是与酒的黏性和表面张力有关 ， 并不能直接反映出红酒品质的优劣 。
另外 ， 我们应该知道 ， 酒杯的材质也会影响红酒的“挂杯”程度的 。 材质表面的粗糙程度不同 ， “挂杯”的难易也不一样 。 一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃 ， 水晶杯表面的凹凸要比玻璃多 ， 用水晶杯装红酒更容易“挂杯” 。
【糕点|今日解读：“挂杯”的才是好红酒吗？】要判断红酒的品质 ， 最主要的手段还是品尝 。 红酒是经过自然发酵酿造出来的 ， 葡萄汁含量最高；其次是由葡萄中的糖分自然发酵而成的酒精 。 此外 ， 红酒还含有酒石酸、果胶、单宁酸等超过1000种物质 ， 虽然这些物质所占的比例不高 ， 却是酒质优劣的决定性因素 ， 口感饱满醇厚 ， 单宁质地柔和的红酒通常是酒体结构丰富 ， 年份较老的红酒 。 口感干爽清脆 ， 酸甜平衡的红酒的酒体轻盈 ， 年份较轻 。
红酒的品质可以从香气的丰富性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性等角度来判断 ， 而这些因素的优劣取决于酒精、残糖、甘油、单宁等物质的平衡 。 因此 ， 质优味美的红酒在于它们能呈现一种内部组织结构的平衡感 。
其实关于红酒的喝法是很有讲究的 ， 红酒是要慢慢喝的 ， 而且要用心喝 ， 这样才能品尝出红酒的美味 ， 但是喝红酒的前提是要对酒精不过敏 ， 如果对酒精过敏的人 ， 就建议不要喝了 。
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