豆沙馅|别老吃白馒头，添一料营养翻倍，黑紫色看着丑，端上桌全家追捧
别老吃白馒头，添一料营养翻倍，黑紫色看着丑，端上桌全家追捧。高考临近了，每天健康营养的饮食是考生的能量站，今天的早餐主食，咱今天换个口味，来个黑米馒头，让它营养翻倍；正好还有自制的一盒豆沙馅，一并给用上。
文章插图
黑米粉是用的现成的黑米蛋糕粉，因为平时我做蛋糕的次数不是很多，眼看着面粉到期了，怎么能把粮食浪费呢？“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，从小就受到爱惜粮食的教育，咱更要给孩子以身作则。黑米蛋糕粉属于比低筋面粉还要低筋，如果单纯用它来蒸馒头，口感会太松软且缺少弹性粗糙，所以我搭配了一些中筋面粉。
文章插图
按常规的粗粮搭配，粗粮杂粮和面粉的配比在1：3比较适宜，既能保持成品的完美，又能增加额外的营养。但好在咱们不是做生意出售的，所以可以打破这个比例，按自己的喜欢来。没想到，这黑紫色的馒头和豆沙包看着丑，端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙馅口感清爽温润外，这黑米的香气和略粗糙的口感也给加分了。
文章插图
-----【黑米馒头&豆沙包】-----【材料】黑米蛋糕粉250克，中筋面粉200克，干酵母5克，白糖10克，豆沙馅约300克，室温凉水280克左右【制作过程】1. 黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重，水量一般是面粉量的55?右；
文章插图
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉，所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；
文章插图
3. 豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发，用电饭煲焖熟，再用料理机打成糊糊，最后进不粘炒锅，加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态，入保鲜盒，凉后盖盖子，可冷藏亦可冷冻保存；
文章插图
4. 把豆沙馅分成等份，每个豆沙球约重40克左右，大小随自己喜欢来调整；
文章插图
5. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；
文章插图
6. 掀起面团，底部有均匀的气孔，有微酸的发酵香气；
文章插图
7. 面团放在操作台上，撒两把中筋面粉（分量外），稍用力揉一揉，使面团光滑，切开后没有明显的气孔；
文章插图
8. 将面团搓成细长条，切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小，这个可随意；
文章插图
9. 将其中6个面剂重新搓揉成圆球，摆放在铺了蒸布的蒸盘里，没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的；
文章插图
10. 将剩下的面团，按扁后整理成手心大小的面饼，将豆沙球放在上面；
推荐阅读
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 西兰花|入冬后，常给家人做它吃，富含蛋白质，嵌入馅料煮一煮，简单好吃
- 紫薯|这道紫薯豆沙馅馒头，一上桌就被哄抢一空
- 馒头|紫薯豆沙馅馒头
- 淮扬菜|包萝卜馅饺子，最忌放“这2种调味料”，否则萝卜馅发苦味道怪
- 央视财经|四位?高手齐聚一堂！包子与饺子馅活儿之争，谁能赢到最后？
- 传统|蟹黄包、三鲜饺…包子与饺子的馅活儿之争！高手齐聚一堂，谁能赢得厨匠之王？
- 饺子|饺子皮饺子馅煮饺子烫手喽，剑网3冬至饺子有多少技巧你不知道？
- 家常|家常美味莲藕肉馅饺子，锁住家人的胃
- 饺子馅|芹菜饺子馅