烘焙|买梭子蟹，切记说出这“4个字”，老板一听是内行，准拿好蟹给你烘焙

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又到了吃梭子蟹的季节
进入了每年的十月份，便又到了吃梭子蟹的黄金时节，人们不管是走在集市上，还是来到水产市场，一大筐、一大篮，全是满满的梭子蟹。周围一圈围着一大群争相选购梭子蟹的人们，或蹲下身仔细挑选着心仪的梭子蟹，或与水产店老板讨价还价，为了挑选到物美价廉的好梭子蟹而煞费苦心。可有的人花了大价钱，却很难买到自己心仪的梭子蟹；也有的人，虽然花钱不多，但买到的梭子蟹个个黄满膏肥，蟹肉细嫩鲜香。这是什么原因呢？买梭子蟹，切记说出这“4个字” ，老板一听是内行，准拿好蟹给你。
行有行规
俗话说：行有行规。干什么也要掌握一定的知识才行，就像人们去买猪肉，来到了肉摊，道一声：“老板，给我来块中五花肉，带皮的那种，给儿子做红烧肉吃。 ”老板一听，吃家啊！绝对不敢糊弄你，一定会拿最好的带皮五花肉给你。这买梭子蟹也是一样，如果一个人来到水产摊前，说一句：老板，你这螃蟹是公啊，还是母的啊？这螃蟹黄满不满啊，膏肥不肥啊？如果说出这样的外行话，老板一听你就是一个“生瓜蛋子” ，不坑你都对不起你这几句话。
要说出这4个字
也别怪水产摊老板腹黑，全怪自己说了外行话，一个连公母都分不清的人，还来挑什么梭子蟹。一筐公蟹，你问人家老板，黄满不满？一篮母蟹，你问老板膏肥不肥？还怪老板坑你。所以说，不管做什么事，都要记得说行话，就像这购买梭子蟹，你应该说出这4个字：能吃住吗？这是水产贩子的一句行话，意思就是这梭子蟹有肉吗？肥不肥啊！只要你喊出了这4个字，老板一听，心里准想：行家啊！一定会给你拿最肥的梭子蟹。
还要“4看”
当然，单凭这一句行话，也不足以起到震慑水产摊老板的作用，还要对所挑选的梭子蟹进行“4看”：
1、一看肚脐。吃梭子蟹最讲究季节性， “九月团脐十月尖” ，农历九月，母蟹蟹黄丰满；到了农历十月，公蟹蟹膏厚腴。不同的季节，就要选购不同的梭子蟹，想挑公母，就离不开翻看肚脐。半圆形的，就是母蟹；长条形的，就是公蟹；根据不同的季节，选购公蟹或母蟹。还要顺带着捏一捏肚脐，如果肚脐比较丰满、有弹性，则是黄满膏肥的肥蟹；反之，则是空壳蟹居多。
2、二看脐尖。梭子蟹肚脐尖的蟹腹，是梭子蟹外壳最薄弱的地方，相当于一所房子的窗户。如果脐尖有一个暗黄色的斑块区，则说明这只梭子蟹是“空壳蟹”；如果脐尖处没有一个暗黄色的斑块区，则说明这只梭子蟹比较肥，不是空壳蟹。
3、三看蟹壳尖角。买梭子蟹还要看一看蟹壳两端的尖角，腹面颜色越白越好，用手捏一捏，两端的尖角越坚硬、越坚实越好。
4、四看倒数第二根蟹足。梭子蟹倒数第二根蟹足是梭子蟹肥瘦的晴雨表，很多行家单凭这一个地方，就能挑到肥蟹。买梭子蟹的时候，捏一捏这根腿，如果比较坚实，则大多是肉肥的梭子蟹；如果这根腿捏上去比较疲软，捏上去很空虚的感觉，则大多是空壳蟹。

烘焙|买梭子蟹，切记说出这“4个字”，老板一听是内行，准拿好蟹给你

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