脂肪酸|大受欢迎、吃起来很方便的巴沙鱼其实很脏？
最近几年 ， 一种没有刺、吃起来非常方便的鱼在国内异常火爆 ， 那就是“龙利鱼” 。 但是有传言称“中国超市里的龙利鱼都是巴沙鱼 ， 都是越南湄公河里被污染过的 ， 很脏 ， 吃了对人体危害很大” ， 这个说法是真的吗？
巴沙鱼属于鲶鱼 比龙利鱼成本更低
我们常说的“龙利鱼”其实是一种海水鱼 ， 它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎及相关物种 。
而“巴沙鱼”跟龙利鱼虽然肉质很像 ， 但还是有很大不同的 。
巴沙鱼其实是一种淡水鱼 ， 听起来好像很新鲜 ， 但其实它是一种鲶鱼 。 巴沙鱼的学名叫作博氏巨鲶 ， 最早是生活在东南亚的湄公河流域 ， 国内消费的绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的 。 早些年 ， 世界上巴沙鱼大部分也产自越南 ， 不过我们国内现在已经也有巴沙鱼的养殖了 。
近几年 ， 一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少 ， 一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似（主要是切割后很难分辨 ， 活鱼的时候还是很容易区分的）；二是因为商家在利益驱动下 ， 将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者 ， 实际上是一种欺诈行为 。
巴沙鱼的特点是刺少 ， 只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排 ， 切成鱼排后都是白白的 ， 一般人也分不清楚 。
正规渠道购买的巴沙鱼一般不脏
因为巴沙鱼是一种鲶鱼 ， 而我们民间一直流传说鲶鱼脏 ， 是吃粪便吃垃圾长大的 ， 是最脏的鱼 。 那么 ， 巴沙鱼到底脏不脏呢？
其实 ， 你可能误解巴沙鱼了 。
作为一种鲶鱼 ， 巴沙鱼的确比较耐脏 ， 它能在比较恶劣的脏环境中生存 ， 但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏 。 巴沙鱼是否“脏” ， 主要跟生活环境有关 。 我们在正规超市买的巴沙鱼 ， 都是人工养殖的 。 这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的 ， 才不是臭水沟里吃垃圾的呢 。 要知道 ， 对养殖户来说 ， 他们可都是希望鱼长得好、卖个好价钱 ， 养殖时都会用干净的水和营养好的饲料 。
巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区 ， 有些人认为湄公河那边环境脏 ， 养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标 ， 欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼 。
不过 ， 越南已经在改进了 ， 对河流域的环境开始治理 ， 对养殖过程也有严格的限制 ， 比如控制抗生素的使用 。
而且 ， 所有出口到我们国内的巴沙鱼 ， 都要接受我国海关的检测 ， 如果有安全问题就会销毁处理的 ， 我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的 。 总体来说 ， 巴沙鱼并没有某些传言里那么脏 ， 只要是买的正规巴沙鱼 ， 还是可以放心吃的 。
巴沙鱼含有丰富的蛋白质
老人孩子也可以食用
巴沙鱼跟其他鱼类一样 ， 它的营养价值还是不错的 ， 也不会比龙利鱼差多少 。 巴沙鱼含有丰富的优秀蛋白质 ， 大约占10% 。 而且 ， 巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸 。 要知道 ， “巴沙”是它们的越南语名字 ， 意思是“三块脂肪鱼” ， 原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块 ， 这其中就有n-6脂肪酸 。
巴沙鱼价格便宜 ， 烹调非常方便 ， 吃的时候也没有鱼刺的烦恼 ， 我觉得还是一种很好的选择 。 如果可以 ， 平时买着吃吃还是不错的 ， 尤其是有老人小孩的家庭 。
文/阮光锋
【脂肪酸|大受欢迎、吃起来很方便的巴沙鱼其实很脏？】（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
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