时代中国|第21届中国方便食品大会在京召开，健康＋天然 新一代方便食品将在近五年涌现( 二 )
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以健康为导向的新一代方便食品将在近5年内涌现
中国食品科学技术学会理事长孟素荷带来了“从趋势到优势——方便食品产业发展报告（2020-2021年度）”。她指出，后疫情时代中国食品工业正在经历五大变革，即安全与健康、享受型、可负担、方便性、可持续性与责任，其中对健康的诉求前所未有的强烈。科技投入加大，产品创新更集中于对行业关键核心技术的凝炼和破解。速冻食品行业增速最快，在2020年方便食品的整体分布中占30%。“五大变革、消费群体变迁、市场下沉、科技竞争力、节能减排与社会责任”，已成为后疫情时代中国方便食品行业下一个十年的发展趋势。
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“2010-2020年，中国方便食品产业的边界在扩大、体量加大、总体价值在提升。”孟素荷理事长分析认为，曾作为老大的方便面整体稳健，产业成熟度高，正开始向相关行业交叉；曾作为“侧翼”的冷冻调理食品进入创新活跃期，以2%的优势超越方便面成为老大；新进入的螺蛳粉、自加热食品等，正激活行业创新，拉长价值；更多具地域风味的传统食品，正以方便食品的形态冲击市场，加速品类成长；挂面行业整体产能过剩，正在推进主食向餐食的突围。
“以传统饮食文化为根，以科学为基础，以健康为导向，具健康、天然特征的功能与原料的新一代方便食品，将在近5年内涌现，使行业的格局发生从渐变向裂变的成长。”孟素荷对行业未来发展做出预判。
【 时代中国|第21届中国方便食品大会在京召开，健康＋天然 新一代方便食品将在近五年涌现】不过，孟素荷也表示，目前仍需强化米面复热后的口感、菜肴复热后风味衰减及产品健康内涵的理论支持和安全性研究，方能支撑这个行业的长久发展。
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