猪肚|饺子馅好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴
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【猪肚|饺子馅好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，肉馅鲜香美味不腥不柴】
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大家好 ， 我是慧慧 ， 我们中国人最好一口饺子 ， 但是很多人不会在家里调饺子馅 。 在外面吃又担心肉质不新鲜 ， 而且不卫生 。 今天我就给大家分享一个调饺子馅的小技巧 。 保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥也不柴 。 味道比饭店的还好吃 ， 饺子馅在选肉的时候是非常有讲究的 ， 最好选这种三分肥七分瘦的前腿肉 。
【调饺子馅】
【基本食材】前腿肉 ， 鸡蛋 ， 小葱 ， 八角 ， 花椒 ， 生姜 ， 大葱 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 花椒粉 ， 胡椒粉 ， 香油 ， 食用油
【制作步骤】
1.把肉清洗干净 ， 这个肉皮已经让老板切掉了 ， 因为肉皮的组织太硬 ， 做饺子馅不好 。 然后把肉切成小块 ， 在给它剁碎 ， 做饺子这个肉还是剁的香 ， 也不用太碎了 ，这样口感会更好 。 把肉馅放进大碗里面 ， 放一边备用 。
2.下面我们在锅里面加入一碗清水 。 往里面加入几个八角 。 一小把花椒 ， 盖上盖子 ， 开中火把它煮开 。 煮开以后 ， 继续煮五分钟 ， 看一下 ， 现在这个花椒水已经煮得非常的浓郁了 。 用漏勺给它过滤一下 ， 放一边备用 。
准备一块生姜切片 ， 再切成丝 ， 切好后放花浇水里面 。
准备一根大葱 ， 将它切成斜段 ， 切好以后放入碗中 。 然后用手把它抓一下 ， 把葱姜汁抓出来 ， 这个葱姜汁对手的皮肤会有刺激 。 所以我们在抓扮的时候 ， 可以戴上一次性手套把葱姜汁彻底抓出来 ， 这样我们在吃饺子的时候就不会吃到葱姜 。 但是有葱姜的香味 ， 特别适合不喜欢吃葱姜原材料的朋友 。
3.抓拌好以后 ， 我们在小碗里面放入两勺生抽 ， 一勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 一勺盐 ， 一点点花椒粉 ， 少量的胡椒粉 。 花椒粉和胡椒粉 。 不要放太多 ， 太多的话味道就会喧宾夺主了 。 把它搅拌均匀以后倒进肉馅里面 。 这会儿我们往肉馅里面加入少量的葱姜水 ， 葱姜水可以起到去腥增香的作用 ， 用筷子搅拌均匀 。 朝一个方向搅拌 ， 这样搅拌可以使肉馅上劲 ， 不用担心加水会变成糊状 。 大概搅拌两分钟后 ， 肉馅变成这种有一点点粘稠的状态 ， 这会我们第二次加入葱姜水 。 继续搅拌 。 搅拌两分钟后 ， 肉馅变成这种有点带拉丝状 。 这会儿我们第三次加入葱姜水 ， 继续把它搅拌均匀 。 这会的肉馅已经变得非常的鲜嫩了 ， 我们往里面加入一点点香油 。 这样肉馅吃起来会非常的香 。 而且一点儿也不腥不柴 。
4.搅拌均匀以后 ， 最后往里面打入一个鸡蛋 。 再次搅拌均匀 。 加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠嫩滑 。 搅拌均匀后 ， 我们准备一把小葱 ， 切成葱花 。 切好放在肉馅里边 。
把锅烧热 ， 往里边加入适量的食用油 。 油烧热以后 ， 把油泼进葱花上面 ， 激发出葱花的香味 。 这一步可以锁住肉馅的水分和鲜味 ， 一举三得 ， 不可以省略 ， 如果想吃蔬菜 ， 可以直接加进去就行 ， 这样调出来的饺子馅保证鲜嫩多汁 ， 香而不腻 。
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