酵母粉|蒸馒头是开水还是冷水上锅要不要焖教你这么蒸个个白胖不回缩
馒头是中国传统面食之一，以小麦面粉为主要原料。馒头是将面筋发酵后再蒸熟的，所以不但松软适口，而且易于消化。而发面是十分困难的。要在长期的生活生产时间中不断摸索、不断积累，才能掌握酵母菌的生化反应。蒸馒头是开水还是冷水上锅？要不要焖？教你这么蒸个个白胖不回缩
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1、蒸馒头的食材非常简单，面粉，白糖是促进发酵的，还有必不可少的发酵粉。我们平时会把白糖酵母粉直接添加到面粉里面，其实这样会大大降低酵母粉的活性，要把酵母粉白糖放到温水里面，搅拌一下，使它完全化开，温水泡的酵母粉活性最大，发酵的效果也比较好。
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2、准备一个大盆放入面粉，然后把弄好的酵母水少量多次的倒进面粉里面，边倒边搅拌，这样面粉与酵母水可以更好地融合在一起，面团在发酵的时候也容易发酵起来。面粉一直搅拌成棉絮状就可以了，这个时候下手揉面。
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3、揉面的时候要有耐心，如果揉面的时候比较费力，可以简单地揉一下，盖上盖子，放在一边醒十分钟，再次揉面的时候就很容易给他揉光滑了，面团揉好之后，盖上保鲜膜，放在温暖的地方，密封发酵至两倍大
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4、发面的时候很多小伙伴都会有一个疑问，那就是到底要不要添加碱面，碱面的主要作用就是中和发面里面的酸味，以前的时候我们都会用老面发酵，会有酸味需要添加碱面，如今我们使用的都是酵母粉活性菌，发的面没有酸味，所以不用添加碱面
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5、面团发酵好之后，我们可以看到面团表面有很多气孔，面团的体积也明显变大了。发酵好面团放到面板的，要揉面排排气，这样蒸出来的馒头吃着比较好吃。馒头的外形也会看着膨大一致。面团一定要揉的表面光光的
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6、揉面这一步非常重要，要揉的面光，按压下去也比较均匀，面团看着也比较紧实，如果揉面这一步做不好，很容易出现面团回缩的现象。尤其是刚出锅的时候，面团很容易回缩，吃着也影响口感。
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7、面团揉好之后，将面团搓成长条状，大小就跟馒头面积大小就可以了，之后将长条状面剂子分成多个小剂子，把每个小剂子逗给它揉一揉，搓成馒头的形状就可以
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8、馒头剂子都弄好之后，盖上保鲜膜进行二次发酵，馒头的二次发酵很重要，也可以直接放在笼屉里面进行二次发酵。馒头发酵好之后，锅里面烧水，将馒头剂子放进去，大火烧开，转中火蒸15分钟，蒸好之后焖5分钟
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