酒香葡萄干巧克力车轮面包（450克车轮模）

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By 厨义
用料

葡萄干 50克
喜欢的酒 3勺
高筋粉 280克
可可粉 10克
酵母 3克
海盐 2克
红糖 40克
喜欢的酒 50克
冰水 140克
软化黄油 10克
巧克力 30克

做法步骤

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1、先将葡萄干洗净用酒腌制备用，随便用自己喜欢的酒都可以，我用的自己腌的龙眼伏特加，朗姆酒，百利甜酒，红酒，白葡萄酒，包括酒酿只要自己喜欢的酒都可以。

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2、将除黄油，巧克力和腌制葡萄干以外的全部材料放入厨师机。面粉吸水度不同冰水预留20-30克，看情况增减。

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3、搅打至粗膜，放入室温软化的黄油，二次搅打。

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4、搅打出手套膜，放入腌制好的葡萄干和巧克力碎，巧克力可以用耐烤的也可以用普通的都可以。

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5、将葡萄干和巧克力均匀搅打进面团即可，将面团30度左右发酵1小时左右。

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6、发酵至1.5-2倍大。

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7、排气，静置10分钟。

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8、擀成大厚片，卷牛舌。

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9、放入车轮模具。

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10、送入烤箱35-40度，二次发酵40分钟左右。

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11、二发至大概8分满。烤箱预热180度。

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12、送入预热好的烤箱170度烤38-40分钟。

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13、取出晾凉。

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14、晾至手温切片，酒香，果香，巧克力的醇苦香非常搭配。放入密封盒室温1-3天食用完毕
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