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番茄|没选对酒杯，葡萄酒都“白喝”了！手把手教你不同酒杯和酒的搭配( 二 )


【番茄|没选对酒杯，葡萄酒都“白喝”了！手把手教你不同酒杯和酒的搭配】不同的酒杯都有什么作用？
其实不同形状的酒杯 ， 根据酒的易挥发成分密度 ， 以及品酒者的口腔味蕾分布区域都有很大的关系 ， 比如葡萄酒的香气分三层 ， 最上层是易挥发的花香和果香 ， 中间层是在生产过程中产生出来的香料香 ， 而最底部是挥发最慢的陈酒香 ， 三类香气不是所有葡萄酒都具备的 ， 尤其是陈年的醇香 ， 只有少数佳酿葡萄酒在经过陈年之后才能转化出来 。
所以 ， 拥有不同香气的葡萄酒在使用时 ， 酒杯在形状上也有着明显的区别 ， 在品尝的时候也会带来不同的味觉和视觉感受 ， 因为我们人类的口腔、味蕾、敏感区域的不同 ， 所以酒中的酸类物质、酚类物质以及其他有刺激性的物质进入口中时 ， 接触不同的区域带来的感觉也是不同的 ， 不同的酒杯不会改变酒的本质 ， 但可以突出酒的风格 ， 所以选择相应的酒杯可以改善酒的缺陷 ， 让酒体更加频繁 ， 不同的酒杯也确实能够影响酒的香气和口感 。
红葡萄酒选用什么杯子？
在所有的葡萄酒杯中 ， 红葡萄酒杯的容量最大 ， 一般情况下在350ml到800ml之间 ， 大容量的酒杯有什么用处呢？它有助于葡萄酒与空气接触 ， 加速单宁氧化 ， 促进醇香散发 ， 使口感变得更加圆润、和谐 ， 另外 ， 在品鉴上也有一定的优势 。
白葡萄酒选用什么杯子？
相对来说 ， 白葡萄酒杯比红葡萄酒杯容量小一些 ， 一般情况下在200ml到500ml之间 ， 白葡萄酒一般都是低温饮用的 ， 口感比较清新 ， 酒杯的容量小 ， 可以减少酒体与空气的接触面积 ， 能够有效地为持久的低温状态 ， 属于多次少饮的类型 ， 在饮用的时候也能充分体现了风格 。
一般情况下 ， 简单型干白葡萄酒应该选择窄口的波尔多杯型 ， 比如雷司令和阿里高等 ， 这些酒的典型风格是清新 ， 富有果香 ， 酸度比较高 ， 并且容易挥发 ， 适合在低温情况下饮用 ， 窄口杯能够很好地为持久的低温状态 ， 保护清新的口感和果香 ， 然而 ， 复杂的陈年干白就比较适合选择阔口的布艮地杯 ， 比如陈年的维奥尼和霞多丽等 ， 这些酒的酒体相对比较复杂 ， 香气比较丰富 ， 酸度低 ， 并且拥有不易散发的陈年醇香 ， 所以在饮用的时候温度相对略高一些 ， 因此 ， 使用扩口杯可以加大酒液和空气的接触面积 ， 促进醇香散发 。
 桃红葡萄酒使用哪种葡萄酒杯呢？
桃红葡萄酒的风格介于红葡萄酒和白葡萄酒之间 ， 大多数是简单易饮的酒品 ， 完全可以使用红葡萄酒杯或白葡萄酒杯来代替 ， 如果条件允许的话 ， 可以选择布艮地杯或者是郁金香型酒杯 。
甜白葡萄酒使用什么杯子？
在市面上 ， 我们还经常看到一些甜白葡萄酒 ， 比如天然甜白 ， 贵腐甜白 ， 迟摘甜白 ， 稻草甜白或者是传统甜白葡萄酒等 ， 这些都属于低温饮用型的酒品 ， 可以选择波尔多型 ， 酒杯中180ml到300ml的杯子 ， 小容量的酒杯与酒体更显协调 ， 而且还能为持久的低温状态与品鉴 ， 像波特酒和雪莉酒 ， 在传统上属于甜食酒类 ， 酒精含量相对来说比较高 ， 专用酒杯容量在90ml到180ml之间 ， 但是今天的波特酒和雪莉酒也随着消费者的需求转化为干型 ， 所以不用准备专用的酒杯 ， 完全可以使用小容量的酒杯代替 。
 起泡葡萄酒使用什么样的酒杯？
气泡葡萄酒与其他葡萄酒不同 ， 这类酒的特征是高贵、清新、芳香、微酸、富有二氧化碳 ， 适宜于低温饮用 ， 有较高的观赏性 ， 所以不宜使用其他的酒杯代替 ， 而传统的起泡酒杯是香槟杯 ， 形状有蝶形郁金香型酒杯 ， 这些酒杯在设计的时候 ， 杯身底部有刻意做的划痕 ， 能够激发出酒中的气泡上升 ， 提高饮酒者的观赏性 。

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