麻椒油|几道家常菜不仅味道鲜美，造形也很好看，招待客人有面子
口水鸡
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食材：鸡腿（两只）、花生（适量）葱（适量）、姜（适量）、花椒（5g）、干辣椒（10粒）、八角（2颗）、桂皮（一段）、香叶（两片）、辣椒面（适量）、白芝麻（适量）、麻椒油（适量）、糖（适量）做法：1、洗净鸡腿入锅，加入料酒适量，凉水淹过后，大火烧开，出净血沫。2、冷水冲洗干净。3、凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（滚水不要倒）。4、再次冷水冲洗。5、放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟。6、捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）。7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，备用。8、锅中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉。9、碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入上述香料油即为油辣子。10、辅料包括：油辣子、调味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小葱压成泥或切碎；碎花生米。11、将上述调料混合，淋在切成条块的鸡肉上即可。啤酒牛腩煲
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食材：牛腩、洋葱粒、蒜片、啤酒、香叶、辣酱油、黑胡椒、盐、土豆块、胡萝卜块1、500g牛腩切成小块焯水备用。2、热锅热油，下切好的牛腩块小火煎至表面略微焦黄后，倒入炖锅里备用。3、转中火倒入洋葱粒和蒜片炒出香味，再加2大勺番茄膏煮约1-2分钟后，倒入炖锅内。4、再倒入500ml啤酒和350ml水。5、大火煮沸后继续煮2分钟让酒精稍挥发，放入2片香叶、半勺辣酱油、适量黑胡椒和盐调味，6、加盖转小火炆约1个小时以上至牛肉炖至软烂后，撇去锅中油脂和浮沫，倒入适量土豆块和胡萝卜块再炖半小时至其软烂。椒麻腰花
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食材：猪腰，小米椒，香葱，干辣椒，花椒，蒜，姜，生抽，陈醋（或香醋），料酒，食材：白糖，胡椒粉1.猪腰洗净剖两片，除去膜，去掉白色的筋2.用刀在猪腰表面打麦穗花刀，切成菱形长条3.小米椒切圈；香葱切段；干辣椒用剪刀剪小段，姜蒜一部份切片，一部份切成姜蒜泥4.锅中加适量的水，放入姜片和蒜片和1-2勺料酒烧沸，下入腰花焯熟捞出5.预备一盆凉白开（或冰水），将焯熟的腰花放入，目的就是使口感爽脆6.取一小碗，将适量的生抽、陈醋、白糖、胡椒粉和姜蒜米混合，调成味汁7.锅中烧热油，放入花椒小火炒香，将烧热的花椒油浇入装有干辣椒小碗中；（花椒略去）8.最后，取一大碗，将调味汁，干辣椒油、小米椒、香葱段和腰花拌匀，即可香菇酿肉
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食材：肉糜、干香菇、鸡蛋、葱姜末、生粉、生抽、料酒、盐、生粉水1、肉糜(肉末)加鸡蛋、葱姜末、生粉、生抽、料酒，顺一个方向调，其中在调的时候加二次凉水，少量2、干香菇泡发，洗净，挤干水份3、将调好料的肉糜放至香菇中间，冷水起蒸二十分钟4、香菇蒸好后，倒出里面的水5、锅中放油，放一部分的姜葱，加少量生抽、生粉水芶芡，烧开浇在香菇上
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