和面|烙饼怎么和面才会软糯,放上几天都不硬,只需要一个简单的小方法

从小我就喜欢吃饼,油炸饼,烙饼,煎饼,都喜欢吃。特别是结婚以前,二十岁出头的时候,在深圳跑业务,这边的猪脚饭比较多,但是烙饼的相对要少一些,当时我住在福田岗厦,那是一个大型城中村,一进村,和隔街相对的钢铁森林不同,村里一片热闹,村里的主路一路上都是卖吃的,我住的地方楼下有一家做酱香饼的小店,面积不大,目测只有三个平方左右,老板是北方人,据说做了大半辈子的饼了,他做出来的饼特别的好吃,香糯味美,撒上了芝麻以后,更加的回味无穷。
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这家店当时在岗厦做了好几年了,我几乎每天晚上下班都会去他家买上两三块钱的饼,不仅便宜,还能吃得饱。更难得的是这饼怎么吃都不腻,有时候我还会多买一些,留着第二天当作早餐来吃。当时租住的房子是个木板隔出来的小单间,没有厨房,头一天买回来的饼已经凉了,不过深圳的天气一年四季都是很热的,饼凉也凉不到哪里去。即使我早上吃,也没觉得饼变硬了。我不知道老板是不是加了泡打粉或者膨松剂之类的添加剂,但是我们如果自己在家里做的话,也是可以做到烙饼几天不硬的。
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半烫面法可以让烙饼一直不硬简单的说就是和面的时候,一半的面粉用开水烫成死面,另一半用清水和面,然后活到一起,这样做出来的烙饼就怎么都不会硬了。那么我们一起来看一下具体是怎么操作的。
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第一步:面粉中放一点盐,用开水把一半的面粉烫死,一边加入开水,一边用筷子搅拌,直到把面搅拌成絮状。稍微冷一点以后,把面和成均匀的面团。
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第二步:剩下的面粉中放一点盐,放入适量清水活成一个面团。
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第三步:把两个面团揉成一个面团,直到不粘面盆后,然后稍微揉一下,用保鲜膜盖住,醒发半个小时。
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第四步:醒发好了以后,把面团切成想要的大小,擀成圆形面片,放入热的平底锅中。注意火不要太大,等到一面差不多烙好以后,翻面继续烙,同时在表面刷上一层菜油,烙饼的表面就会被烙得很酥脆了,这样做非常好吃。也有朋友做烙饼喜欢在和面的时候打入一个鸡蛋,这样做也是非常好吃的,而且还增加了营养。如果家里经常烙饼的话,不妨试一试鸡蛋烙饼。我是【小吃货笔记】记录网红美食,分享家常风味,喜欢的朋友请点击收藏关注,谢谢观看,下次再见。

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