饺子|不管调什么肉馅，牢记“4放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋( 二 )
四、食用油挑好的肉馅 ， 我们一定要记得 ， 往里面加入适量的食用油 ， 因为食用油能封住肉馅中的水分 ， 这样肉馅在使用的过程中 ， 就不会因水分流失过多 ， 而导致其口感发老、发柴 。
在加入食用油的时候 ， 一定不能用生油 ， 要记得先把食用油加热再晾凉 ， 然后再去进行加入 。 这样做出来的饺子馅 ， 才不会有一股生油味 ， 尤其是在使用菜油的时候 ， 一定要牢记这个地方 ， 避免肉馅会有一股生菜油味 。
调肉馅最忌“2不放”
一、五香粉很多人在调肉馅的时候 ， 都喜欢往里面加入一些五香粉 ， 认为这样能对肉馅起增香的作用 。 其实不然的是 ， 五香粉的加入 ， 不仅不能增香 ， 还会导致肉馅的味道很怪 。
因为五香粉它主要的生产材料 ， 是八角、草果这些香料来进行生产的 ， 这些香料的气味可是非常重 。 如果你把它加入到肉馅中 ， 去调肉馅的话 ， 就会导致肉馅的鲜美味道 ， 被这些香料的气味所掩盖 ， 做出来的肉馅 ， 口感可就不鲜美了 。
二、花椒水花椒水在调肉馅的时候 ， 也是不能去加入的 ， 因为花椒它本身气味就很重、且口感麻 ， 是不适合用来调肉馅的 。 那些常把花椒水 ， 用来调肉馅的朋友 ， 一定要记得改一改这样的习惯了 ， 会严重影响肉馅鲜美 。
其实除了五香粉、花椒水以外 ， 很多气味重的食材 ， 我们在调肉馅时 ， 都不能往里面去加入 ， 很容易就会影响肉馅味道 。 越简单的调肉馅方法 ， 做出来的味道就越好吃 ， 不要把这件事情搞得太复杂 。
小贴士：
1、调肉馅时 ， 葱姜水去腥 ， 鸡蛋清增嫩 ， 淀粉水增粘 ， 食用油锁住水分 ， 为4加 。
2、调肉馅除了料酒不能加 ， 五香粉、花椒水等气味重的食材 ， 一概不能加入到肉馅中 。
【饺子|不管调什么肉馅，牢记“4放2不放”，肉馅鲜嫩多汁，越吃越解馋】3、以上调肉馅的方法 ， 适用于包饺子、包包子、做蒸饺等等美食 ， 一学多用 ， 你掌握了吗？
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