羊肉|炖羊肉最忌放“此料”，放它一锅汤就废了，怪不得汤味不正肉还柴羊汤

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大家好，现在已经进入了深秋季节，在这样一个寒冷的秋天里，相信很多朋友都会给家里人炖上一锅羊肉吧！因为羊肉性温，在寒冷的秋冬季节去吃羊肉的话，能够起到很好的暖身作用。

羊肉除了冷御寒以外，其还富含了丰富的钙、蛋白质等多种的营养，在秋天吃羊肉的话，还能起到很好的滋补身体作用。那么，当我们在对羊肉进行炖制的时候，要怎么去炖，才能把羊肉炖得特别好吃，汤鲜又味美呢？今天就让我来给你说一说，正确的制作方法吧，掌握好这些炖羊肉的技巧，你也能做出美味的羊汤。
在炖羊汤的时候，如何对羊肉去腥，是非常关键的一个地方。因为羊肉味道很腥，所以在炖的时候，一定要处理好羊肉中的腥味，这样炖出来的羊汤味道才好喝。因此很多朋友在炖羊肉的时候，就会往里面加入，各种各样的调味品去腥，这样的做法可是不正确的哦。在炖羊肉的时候，一定要切记，千万不能放这种调味料，不然一锅汤就废了。

【炖羊汤】
原料：羊肉，山楂，砂仁，葱，姜，盐。
制作：1、首先买回来的羊肉，我们要给它装入锅中，然后加入适量清水，把羊肉浸泡半小时。
2、用清水对羊肉浸泡，可以把羊肉中富含的血水给它泡出，这样一来羊肉中的腥味，就会减半。
3、羊肉清洗干净后，我们要给他冷水加入锅中，然后加入料酒，葱结，姜片适量，并开大火加热，焯水去除血沫。
4、大火加热5分钟，把血沫煮出以后，用汤勺给它撇出扔掉，让羊肉再煮三分钟，即可控水捞出。
5、焯水好的羊肉，要用温水给它淘洗一下，洗干净其表面残留的浮沫。记住一定要用温水，不能用冷水，冷水会导致羊肉肉质紧缩。
【羊肉|炖羊肉最忌放“此料”，放它一锅汤就废了，怪不得汤味不正肉还柴】6、羊肉用以上方法，将它的腥味去除干净后，我们就可以用来炖汤，或者是用来做红烧等等美食了。
7、准备一口砂锅，然后把准备好的羊肉加入砂锅中，接着再加入清水，一定要一次性加足够。
8、往锅中再加入一片山楂，两颗砂仁，葱姜，干辣椒少许，并盖上锅盖，用大火焖上50分钟，把羊肉汤中的营养给炖出。
9、在加入配料的时候，切记不能加八角，因为八角属于大料，气味非常重，容易影响汤汁鲜美，还会导致肉质发柴。
10、时间到了以后，我们要往锅中再加入一点点盐，简单调味以后，就可以把做好的羊汤出锅，再撒上一点点葱花，即可食用。
小贴士：1、炖羊汤时，除了八角这种气味重的大料，很多气味重的大料，我们都是不能加入的，像花椒、香叶这些气味中的香料，最好都别加入。
2、炖羊汤其实并不需要太多的调味品，山楂，砂仁，葱姜，干辣椒就可以了，不仅能去腥，还能软化肉质，一点不影响汤汁鲜美。