【茎】茎(Stem) 联系茶树根与叶、花、果 , 输送水、无机盐和有机养料的轴状结构 。 茶树幼茎十分柔软 , 着生茸毛 , 表皮呈青绿色 , 茎围直径从基部至顶端逐渐变细 , 随着新梢伸长 , 茎围逐渐增粗 。 新梢成熟时 , 顶端出现驻芽 , 茎组织开始木质化 , 表皮色泽由黄绿转向青绿、浅棕、褐色 。 由种子萌发所生长的茶树 , 主茎是由胚芽发育而成的 , 以后由主茎上的腋芽继续生长形成侧枝 。 嫩茎是茶树生理机能活跃的器官 , 也是茶叶采收的对象 。 嫩茎表皮含有一定量的叶绿素 , 具光合作用性能 。 茎组织老化 , 成为支撑叶片的支持器官 。 茎中发达的输导组织 , 是体内水分和营养物质运输的主要通道 。 茎也是养料的贮藏器官之一 。 并具有萌发不定芽和不定根的功能 , 有利于茶树的复壮更新和营养繁殖 。 嫩茎可供组织培养 , 形成新的植株 。 茎尖是种质资源离体保存的材料之一 。 见“茎生长” 。
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