丹麦|全球连线 | 这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方？
新华社哥本哈根10月5日电（采访人员林晶）或真或假 ， 网上曾风靡以丹麦首都哥本哈根冠名的一种“减肥法” 。 然而 ， 在这个堪称北欧美食界“扛把子”的国度 ， 控制口腹之欲实在是件难事——从米其林餐厅到街头小吃 ， 各色美食林林总总 。
在9月公布的2021年米其林指南中 ， 人口不到600万的丹麦拥有27家米其林星级餐厅 。 在哥本哈根 ， 获得米其林星级以及米其林指南推荐的餐馆多达60多家 。 其中 ， “新北欧料理”正成为一些餐厅努力塑造的品牌 。
丹麦旅游和餐饮酒店行业协会相信 ， “新北欧料理”在某种程度上将是展现丹麦国际形象的名片之一 ， 获得更多米其林认可将吸引世界各地的“老饕”慕名前来寻味北欧 ， 有助于带动旅游等产业的复兴 。
尤其令丹麦人欢欣鼓舞的是 ， 曾四度被《美食爱好者》杂志评为“世界最佳餐厅”的诺马餐厅（NOMA）晋级米其林三星 ， 成为丹麦“唯二”的米其林三星餐厅 。
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位于丹麦首都哥本哈根的诺马餐厅 。 （图片来自网络）
诺马餐厅名字拼写源自丹麦语Nordisk（北欧）和Mad（食物）的组合 。 诺马主厨雷内·雷哲皮就致力于用典型北欧食材打造“新北欧料理”的概念 。 今年 ， 雷哲皮还同时荣膺“米其林主厨导师奖” 。
【丹麦|全球连线 | 这个北欧美食界“扛把子”有啥秘方？】
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诺马餐厅菜品 ， 食材主打有机农产品 。 （诺马餐厅供图）
什么是“新北欧料理”？
秘诀一 ， 直达餐桌的北欧食材 。
典型的北欧食材——全麦黑麦面包、浆果、水果、豆类、坚果、蘑菇、鱼、低脂乳制品和蔬菜 ， 如卷心菜、洋葱、菠菜、欧芹、莳萝和细香葱……这些食材的供应必须从农场直达餐桌 ， 而且要遵循季节时令和就地取材原则 。
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位于丹麦首都哥本哈根的诺马餐厅 。 （图片来自网络）
秘诀二 ， 先锋的料理手法和亲切的餐厅服务 。
在冬季漫长阴冷的丹麦 ， 凡事都讲究舒适温暖氛围感 ， 美食尤其不可或缺 。 但仅凭氛围感难以值回人均2800丹麦克朗（约合2850元人民币）的账单 ， 并说服米其林授予三颗星 。
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诺马餐厅菜品 ， 食材主打有机农产品（诺马餐厅供图）
2021年米其林指南给诺马的推荐词说 ， 诺马拥有世界上最具先锋风格的厨房 ， 用全面而自然的手法创造出兼具创新性与复合性的菜式 ， 专业、亲切的服务令食客沉浸其中 ， 而这正是对“新北欧料理”的最佳诠释 。
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米其林“绿色五叶草”奖项标志（图片来自网络）
秘诀三 ， 推崇绿色、有机与碳中和的饮食观 。
2021年米其林指南特别颁发了9个“绿色五叶草奖” ， 鼓励在限制食物浪费、优先考虑生态以及培育和使用当地原材料方面表现突出的餐厅 。 其中 ， 丹麦有6家餐厅上榜 ， 挪威、瑞典和芬兰各有一家获得“绿色五叶草”奖 。 （报道员：安德斯·孔斯豪；剪辑：谢彬彬；编辑：马晓燕、徐晓蕾、谢彬彬）
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