50g盐|意式香料黄油面包卷
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我不知道我怎么了，这么其貌不扬的小面包竟然让我感动不已。在出炉的时候，满屋子都飘散着浓郁的香气，意式香草料和黄油融合的很好，咬下去香气四溢，而且非常的柔软、蓬松。却让人有满足感。以黄油卷面包来说，它的只使用了非常非常低的油脂，所以我增加了面团的含水量。水量在一个适合操作的界线上，面团湿润却不会黏黏糊糊的。*意式香料我用了欧芹、百里香、迷迭香、黑胡椒。*揉面的黄油，我选了发酵型的无盐黄油，发酵型的会有一种微妙的柔酸奶香。*内刷的黄油，我选了松露黄油，松露不愧是餐桌上的黑钻石，那馥郁而低调的麝香芬芳，增色不少。但是我相信，就算你用普通黄油，也一定能get它的美。它干燥而松软，有着低调的麦香、浓郁的意式香料气味和黄油奶味，以及盐的咸味。:-D
By 蜜斯Ann的厨房日记
用料
- 高筋面粉 200g
- 低筋面粉 50g
- 盐 3g
- 糖 8g
- 奶粉 8g
- 干酵母 3g
- 水 180ml
- 黄油 8g
- 意大利香料(tips) 9g
- 黄油(刷) 9g
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1、后油法揉面，成团后加入意式香料，继续揉至至能拉出有韧性、可透光的薄膜。
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2、*我用面包机揉面，揉了2个程序，第一个结束时加了意大利香料。
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3、*用了3g的欧芹、百里香和迷迭香各2g、黑胡椒1g。
【 50g盐|意式香料黄油面包卷】
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4、一发至2倍大，约45min（28℃ 湿度80%）。
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5、一发完成，手指蘸粉戳洞，不塌陷不回缩。
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6、将面团等分为9个，每个约50g。滚圆后盖保鲜膜松弛15min。
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7、先分别搓成水滴状，然后用擀面杖擀成长度约30cm的长形三角锥面片状，最宽处约7cm。*面团水量大，记得案台撒一些薄粉或者刷一些橄榄油操作。
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8、刷一层黄油，总共切了9g，实际刷的时候没有那么严苛，最后恰恰好用完。
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9、卷起来，将尾端擀薄，压在底下。烤盘隔开摆好。
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10、温暖湿润处二发30-40分钟。
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11、烤箱220℃预热，面包表面刷一层清水或者奶油。表面可以贴盐之花、芝麻粒、芝士粉等。
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12、220℃ 烘烤10分钟，直至表面淡金黄色即可。
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13、晾凉后密封保存。
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14、早安~
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15、:-D
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