焦糖酱|焦糖桂栗马卡龙

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【焦糖酱|焦糖桂栗马卡龙】秋天是丰收的季节～对于甜品来说也是口味丰富的季节～代表食材绝对是栗子了～而对于鸡蛋来讲～没有什么比做一颗马卡龙更能感谢它的存在了～典型的韩式胖胖马～操练起来～
By 大妮儿妮儿【豆果美食官方认证达人】
用料

做法步骤

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1、厚底锅中加入细砂糖和水，中小火加热，开始是透明的大泡泡，之后慢慢水分蒸发变成焦糖色即可离火，离火后立刻倒入淡奶油，边倒边搅拌。搅拌均匀后加入香草精、海盐和无盐黄油，小火加热至黄油融化即可。倒入玻璃密封罐中保存。

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2、准备好所有食材，18g焦糖饼干放入密封袋中擀成碎末备用。蛋白加几滴柠檬汁，先打成粗泡，然后分三次加入细砂糖打发，每次加糖的状态如图。打至纹路清晰且质地细腻光滑，挑起蛋白霜有坚挺的小弯钩即可。

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3、杏仁粉和糖粉过筛到蛋白霜中，再加入焦糖饼干碎末，用刮刀翻拌均匀至面糊呈现光滑可流动的缎带状，不那么稠也不稀。拌好的面糊倒入装有圆口裱花嘴的裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤出需要的大小的圆，挤好后晾皮至用手摸有一层薄薄的膜且不粘手即可，放入预热好150度的烤箱中下层烤15分钟。

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4、烤好的马卡龙饼皮晾凉后从油布上揭下来配好对备用。开始做夹馅，甘栗仁擀碎备用。软化的无盐黄油加入焦糖酱和桂花酱打发至蓬松且颜色变浅，然后加入淡奶油打至淡奶油充分混合。

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5、加入栗子碎末翻拌均匀即可，装入裱花袋中。取每对马卡龙饼皮的上面一片放到烤盘上，表面撒上一层细砂糖，用喷枪小火喷出脆糖壳。约10片焦糖饼干掰碎成小块。没喷糖的马卡龙饼皮上挤两圈夹馅的酱，中间留空，挤入焦糖酱。

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6、挤好酱的马卡龙盖上喷好糖的饼皮，有酱的地方在焦糖饼干碎中滚一圈，沾满饼干碎，最后按自己喜好做些装饰即可。

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7、焦香、桂花香、栗子香～

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8、外酥里软～粘牙口感才是完美的马卡龙

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9、味道丰富不甜腻

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10、高颜值哦

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11、发挥自己的创意～让一颗小马百变起来