糖粉|芒果百香果巧克力蛋糕
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复刻大师经典！特别特别喜欢这款蛋糕！多重口感的碰撞。配方冗长，大致由4部分组成。底部我用的是沙布列饼底；蛋糕部分是分蛋的巧克力磅蛋糕；夹心是芒果百香果蛋奶酱；顶部我做了简化，将原配方的焦糖巧克力酱换成了巧克力甘纳许；磅蛋糕外皮包裹梦龙脆皮。口感十分美妙！感谢翻译的小伙伴！
By 凤梨娜娜【豆果美食官方认证达人】
用料
- 分蛋巧克力磅蛋糕：黄油 80克
- 糖粉 60克
- 蛋黄 3个
- 黑巧克力 90克
- 白砂糖 70克
- 蛋白 110克
- 低粉 80克
- 可可粉 20克
- 泡打粉 3克
- 馅料：百香果泥 40克
- 芒果泥 55克
- 全蛋 65克
- 蛋黄 70克
- 白砂糖 60克
- 吉利丁片 3克
- 黄油 65克
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1、饼底部分我简单说一下，黄油100克，糖粉55克，低粉145克，可可粉20克，杏仁粉35克，鸡蛋1个。这个量是富裕的，可以减半做，也可以吧剩下的做成饼干
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2、黄油切成小丁，不需要软化
【 糖粉|芒果百香果巧克力蛋糕】
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3、之前将所有的粉类提前混合，筛入到黄油丁中
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4、手搓成砂砾状后，加入蛋液
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5、擀成3MM的薄片，大小要比磅蛋糕的大小稍微大一点，烤箱160度烘烤18分钟左右。出炉自然摊凉备用
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6、巧克力磅蛋糕：黄油室温软化，与糖粉简单搅拌后打发至颜色发白，体积蓬松。分次加入蛋黄，充分与黄油融合
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7、将融化的巧克力放入到黄油中搅拌均匀
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8、低粉，可可粉与泡打粉提前混合，筛入到巧克力黄油糊中
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9、蛋白分次加糖打发只弯钩
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10、将一般的蛋白与巧克力蛋糊翻拌均匀后，全部倒回到蛋白容器中翻拌均匀
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11、将巧克力面糊倒入到20CM左右模具中抹平
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12、烤箱160度烘烤20分钟，具体温度要根据自己烤箱脾气酌情调节，注意观察蛋糕表面烘烤情况
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13、出炉摊凉后，用切模压出形状，我压的是8CM，中间圆形3CM，一共四个
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14、芒果百香果蛋奶酱：蛋黄、全蛋与白砂糖搅拌均匀，倒入两种果泥，加入至状态粘稠，加入提前冷水泡软的吉利丁
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15、待温度降至手温，加入黄油搅拌均匀，装入裱花袋中冷却备用
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