肉贩|买排骨，分清“前排、中排、后排”，差别挺大，弄懂买少花冤枉钱！
买排骨要分清“前排、中排、后排”差别挺大弄懂买少花冤枉钱。大家好我是@水墨尚食今天教大家认识排骨“前排“中排”“后排”的差别弄懂不被肉贩忽悠少花冤枉钱。排骨在猪肉中算得是上佳食材肉质鲜嫩肥瘦相宜还含有丰富的蛋白质、磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白、维生素等可以为人体提供丰富的营养不管是炖汤还是做菜大人小孩都爱吃。
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生活中所说的排骨一般指猪排骨猪一共有两扇排骨一扇有14根可以分为“前排”“中排”“后排”排骨大多数人喜欢吃可知道它们差别的人却不多不论是肉质、口感、吃法还是售卖价格差别都挺大。当我们不懂时去买排骨一般都是看那块好看或由肉贩推荐这就有可能吃亏花大价钱买到肉质较差的排骨今天就教大家怎样区别它们买排骨要分清“前排、中排、后排”差别挺大弄懂再买少花冤枉钱。
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通过上面这副图我们可以清楚地看到猪身上“前排”“中排”“后排”的位置这也是排骨的主要来源部位下面我们一起看看它们的差别。1.前排前排就是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨还含有列叉骨而且骨头是扁的排骨的尺寸比中排、后排也要短属于骨头多肉少的部位。
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前排的骨头相对也是最硬的大家摸摸自己胸骨就能感觉到因此前排的肉比后排的肉要老一些口感较差而且煮熟容易发柴。前排的骨头硬、骨质多肉质较老一般用来煲汤、炖烧更合适能把骨头中的骨质熬出来。
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2.中排中排也就是我们俗称的“直排”是排骨中最好的位置骨头扁长且肉多没有其他杂骨做出来菜肴不仅口感味道好而且也是最有看相的同时中排也是最贵最难买到的。
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中排的肉质鲜嫩肥瘦相间瘦肉居多所以吃起来既鲜香味美又多吃不腻而且煮熟后能轻松拔出中间的骨头可以感受大口吃肉的快感。中排肉质是最好的骨头含有的骨质也较多适合大部分的烹饪方式煎、炸、炖、煮、烧、烤都可以做出来菜品颜值最高。
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3.后排后排就是靠近猪臀部的后面几根排骨也被称为“后八根”这个部位排骨长度比前排长比中排短带有较多的肥肉和瘦肉部分比较分明与其他2种排骨最大的区别就是后排含有软骨也就是可以吃的“脆骨”所以有“前排骨是骨、后排骨不是骨”的说法。
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后排骨因为靠近臀部所以肉质比较紧实吃起来更有嚼劲一般都是瘦肉多肥肉少。后排因为含有软骨肉质也比较鲜嫩所以适合用来做蒸排骨、红烧排骨、烤排骨等。
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通过上面介绍可以总结为前排靠近颈部、骨头较多、口感略差、肉量最少适合用来煲汤、炖烧。中排排骨中间、骨头扁长、肉质鲜嫩、肉量适中适合大部分烹饪方式。后排靠近尾部、含有软骨、肉质紧实、肉量较多适合用来蒸、烧、烤等。价格一般中排最贵、后排其次前排便宜大家可以根据自己的需求来购买。
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注意颈骨和脊椎骨也属于排骨生活中常称为“杂骨”这两个部位的排骨肉少骨头多而且骨头形状不规则吃的时候不方便所以相对其他排骨最便宜由于这两种排骨没什么看相肉贩一般都会剁好再卖大家买的时候一定要注意。怎么分辨排骨是否新鲜1.看颜色新鲜排骨颜色并非是鲜红色而是偏暗红肉类宰杀好一般4个小时候后颜色就会自然变深而从宰杀、运输到售卖一般会超过4个小时所以正常的颜色应该是偏暗红太鲜红说明不正常。
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