美食|炖鸡时，有人焯水、有人直接炖，都不对！教你正确的做法，太香了
导语：炖老母鸡时 ， 有人焯水 ， 有人直接炖 ， 大厨教你正确做法 ， 太香了 。 大家好我是傻姐美食 ， 我们的口号是：爱生活 ， 爱美食！秋天适合多吃滋补的食材 ， 炖老母鸡就是非常滋养的美食 。
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广东人喜欢喝汤 ， 各种汤 ， 喝汤滋补通气血 ， 而我们家好像最喜欢喝排骨汤和鸡汤 。 平时连鱼汤都很少做 ， 炖鸡汤也应该是大部分人们所喜爱的美食吧 ， 您爱喝鸡汤吗？炖鸡时 ， 有人焯水 ， 有人直接炖 ， 都不对！大厨教你正确的做法 ， 真香 。
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前几天四姨给了一只自家养的2年老母鸡 ， 宰杀后肚子里还有3个鸡蛋呢 ， 分享一下炖老母鸡的做法 ， 第一步：清洗 ， 先把鸡头 ， 鸡屁股去掉 ， 剪去指甲 ， 把鸡肉切成小段 ， 清洗的时候水里加一把盐 ， 浸泡15分钟 ， 然后用流动的水清洗几遍 ， 这样能快速的去除血水 ， 鸡肉更紧致鲜嫩 。
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看 ， 这样清洗的鸡肉特别干净 ， 血水清洗干净了 ， 自然腥味就少了 ， 这一步很重要哦 ， 很多人炖鸡是直接焯水 ， 把血水封闭在鸡肉里 ， 这样腥味就会很大 ， 先用冷水加盐水清洗 ， 去除血水才是关键 。
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第二步：焯水 ， 很多人焯水习惯把水烧开再放鸡肉 ， 这样是错误的 ， 开水下入肉块 ， 会使肉块收缩 ， 老母鸡本身肉就比较老 ， 开水下锅更是让鸡肉难以下咽 。
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【美食|炖鸡时，有人焯水、有人直接炖，都不对！教你正确的做法，太香了】正确做法是锅内水烧到起气泡 ， 大约70度左右 ， 放入鸡块 ， 焯一下水 ， 加入料酒去腥 ， 等到锅内水烧到沸腾 ， 开锅后 ， 撇去表面的浮沫 ， 这样鸡汤更清亮 ， 就可以捞出了 。
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第三步：炖鸡 ， 把焯水的鸡肉放入温水中清洗干净 ， 切记是50度的温水 ， 而很多人是放入冷水中过凉的 ， 所以鸡肉的口感不鲜嫩 ， 然后把鸡肉捞出放入砂锅 ， 加入葱段 ， 姜片 ， 香叶 ， 盖上盖子 ， 大火烧开 。
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第四步：用砂锅炖鸡口感是最香鲜的 ， 特别是炖老母鸡 ， 如果用铁锅鸡汤会有一些铁锈味儿 ， 口感差很多 ， 这样大火烧开后 ， 慢火炖40分钟 ， 加盐入味 ， 盖上盖子 ， 再炖15分钟 ， 炖肉不能先加盐 ， 那样会使鸡肉紧缩 ， 失去鲜嫩口感 ， 所以什么时候加盐也很重要哦 。
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打开锅盖 ， 香味飘满整个屋子 ， 这样清炖老母鸡就做好了 ， 汤色清亮鲜香 ， 肉质软烂入味 ， 滋补营养又美味 ， 看着就好喝 。
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我家一般是习惯把鸡肉捞出来 ， 鸡汤单独喝 ， 加点香菜点缀即可 ， 太香了 ， 鸡肉可以直接吃也可以辣炒 ， 又是一盘美味的下酒菜 。
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