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食盐|国庆家宴，推荐9道大菜，荤素搭配，制作没难度，好吃又有面儿( 三 )


点评：软烂不腻口 ， 肉质Q弹 ， 越嚼越香 ， 下酒又下饭 。
第六道菜：清炒四宝原料：荸荠8个（或用山药代替） ， 荷兰豆2把 ， 胡萝卜1根 ， 木耳、姜、葱少许 ， 生抽、白糖、食盐适量 。
制作方法：
步骤1. 把荸荠去皮洗净后切成片、荷兰豆择好洗净后掰二瓣、胡萝卜削皮洗净后切成片、木耳泡发后撕成小朵 ， 姜、葱洗净切成片和末备用 。
步骤2. 火上坐锅 ， 锅热后倒入食用油 ， 油热后先下入胡萝卜片 ， 煸炒至变软后 ， 倒入荷兰豆继续煸炒 。
步骤3. 半分钟后 ， 下入荸荠片和木耳 ， 煸炒均匀后 ， 加入适量生抽、白糖、食盐调味 ， 再煸炒1分钟左右 ， 即可出锅装盘 。
点评：颜色搭配丰富、引人食欲 ， 吃起来清脆爽口 。
第七道菜：仔姜烧鸭原料：麻鸭一只 ， 仔姜1大块 ， 啤酒1听 ， 青蒜2棵 ， 生抽、八角、料酒、食盐、食用油适量 。
制作方法：
步骤1.将鸭肉切成小块 ， 在清水中反复清洗干净后 ， 放入碗中 ， 加入少量的盐和适量的料酒 ， 搅拌均匀 ， 腌制20分钟；仔姜把部分外皮刮掉、清洗干净后切片；青蒜择好洗净 ， 切成小段备用 。
步骤2.火上坐锅 ， 倒入清水 ， 水烧热起泡后 ， 下入鸭肉 ， 几片姜片 ， 焯水后再用温水洗净备用 。
步骤3.火上坐炒锅 ， 锅热后 ， （不放油）下入鸭肉 ， 小火慢煸 ， 把鸭肉本身的水分煸炒出来、再将鸭肉中的一些油脂煸出 ， 这样 ， 鸭肉吃起来不腥不油 。
步骤4.将鸭肉煸得尽量干一些 ， 然后关火将鸭肉盛出备用 ， 油脂倒入小碗 ， 留后以后炒菜用 。
步骤5.锅中留底油 ， 烧热后 ， 下入仔姜片 ， 翻炒片刻后 ， 下入鸭肉 ， 再加入生抽、食盐调些底味 。
步骤6.倒入一听啤酒 ， 没过鸭肉 ， 如果啤酒不够可以再加些适量清水 ， 再加入1粒八角 ， 大火烧开后转小火慢烧 。
步骤7.等锅内汤汁渐少时 ， 下入蒜苗段、适量食盐 ， 大火翻炒均匀、将汁收浓后即可出锅装盘 。
点评：肉嫩汁香、不柴不腥 ， 仔姜清爽甘甜 ， 吃完唇齿留香 。
第八道菜：红烧口蘑原料：口蘑200克 ， 姜末、蒜末、辣椒圈、葱末、红烧酱油、生抽、白糖、食盐、淀粉、食用油适量 。
制作方法：
步骤1. 用小牙刷轻轻地将口蘑上脏污刷下来 ， 再用水清洗干净；然后用刀一切二半 ， 放在盘中备用 。
步骤2. 火上坐锅 ， 锅热倒入适量食用油 ， 油热后下入姜末、蒜末、辣椒圈 ， 爆炒出香味 。
步骤3. 倒入口蘑煸炒 ， 炒至有些发软后 ， 淋入适量的红烧酱油、生抽 ， 调色调味 。 翻炒均匀后 ， 加入少量清水 ， 中小火焖烧二分钟 。
步骤4. 准备一个小碗 ， 加入半勺食盐、半勺白糖、半勺淀粉、适量清水 ， 搅拌均匀 。
步骤5．这时 ， 锅里的汤汁已经比较浓了 ， 倒入调好的料汁 ， 大火搅拌收汁后关火盛盘 ， 再撒上葱花 ， 即可食用~
点评：口蘑鲜香适口、饱满多汁 ， 一口咬下去汁水在口中四溢 ， 软嫩又鲜香 。
第九道菜：萝卜丝鸡蛋汤原料：青萝卜1个 ， 鸡蛋5个、蒜末、葱末、香菜末、虾皮、紫菜、香油、生抽、白糖、食盐、食用油适量 。
制作方法：
步骤1. 将青萝卜洗净后 ， 切成细丝备用 。
步骤2. 火上坐锅 ， 锅热倒入适量食用油 ， 逐个打入鸡蛋 ， 煎成荷包蛋 ， 然后盛出备用 。
步骤3. 锅内留底油 ， 油热后下入姜末、蒜末、爆炒出香味 。 下入萝卜丝 ， 煸炒至有些变软后 ， 加入少量清水 ， 再加入荷包蛋、适量生抽、食盐调味 。
步骤4. 准备一个大碗 ， 加入适量葱末、香菜末、虾皮、紫菜 ， 香油 。

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