知识|自制花式核桃面包，了解面粉一点知识，能提高制作面食的成功率( 二 )
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花式核桃面包制作花式面包制作过程中每个人的手法和工艺各不相同，原料配比以及加入的各种坚果和果脯不同所烤制出来面包的口感和味道自然就会不一样，下面是我的制作全过程分享。
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高筋粉：300克核桃：5个（去皮擀压成核桃碎）葡萄干：20（任何葡萄干均可，大概40粒左右）白糖：30克（可选用绵白糖、白砂糖、红糖均可）黄油：30克（没有黄油可用胡姬花色拉油替代，可能味道会有改变）食盐：2克酵母粉：2克（选耐高糖酵母，只有普通干酵母，糖的量减少一半）温水：165毫升（水的温度在30～35度，也可选用牛奶）
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1.将300克高筋面粉倒入面盆中与30克白糖、2克盐、2克酵母一同混合均匀，最后倒入165毫升温水，用筷子或刮刀搅拌成面絮状。---
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2.把面絮用手和成面团至无干面。
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3.把和好的面团通过手掌心向前推碾面团，反复操作直到揉出面筋。
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4.在揉面的过程中不断拉扯检查，拉扯面团开始有筋性，这时把30克黄油加入面团。
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5.在面团中加入微软半融化黄油，继续把黄油完全揉到面团中，直到不沾面板为止。如果是其它液体食用油在和面时倒入省去了这一步（第1步）。
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6.手工面包揉面过程比较辛苦，不停揉面一般需要揉10～15分钟，揉的过程几分钟查看一次是否有筋膜出现，用双手左右晃动面团测试是否有筋性，用手指在底部触碰拉扯面筋很薄可以看到皮肤颜色，筋膜已形成停止揉面，说明面的筋度可以了。
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7.揉好的面团整理成形后盖上盖子或敷上保鲜膜，保持水分以免流失表皮变硬，可放在室温22～30度发酵，也可以用烤箱发酵模式醒发或隔水浴用锅将水烧至40度左右（微微烫手即可），然后放在蒸帘上盖上锅盖。以上几种方法一般60分钟左右醒发好面团。
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8.面团已经醒发好了，比开始的面团多出了一倍。开始将面团用擀面杖擀成5毫米左右厚度，如果粘面板撒少许薄面，尽量擀成方形，把四面边缘用擀面杖擀压成毛边，便于回缩不容易操作。
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9.把准备好的核桃碎和葡萄干均匀撒在上面卷起来。（葡萄干用前建议清洗表面灰尘，用温水浸泡10分钟洗后漂洗干净，然后将葡萄干用厨房用纸吸去水分或沥干再用）
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10.卷好后用手拉扯加长便于接下来的操作。
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11.用刮板或刀平均分数三等份。
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12.每一个再从中间切开一分为二。
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13.分开将切面朝上，如果回缩在接着拉扯加长。
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