芝士|火龙果芝士草莓卷（不开裂的好方子）

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【芝士|火龙果芝士草莓卷（不开裂的好方子）】蛋糕胚子里加入了火龙果果汁、椰汁、芝士粉果香浓郁再卷上草莓酱真心想甜啊！假期聚会来一个绝对颜值和美味双重担当！
By 麦兜楠
用料

蛋黄 4个
细砂糖 30g
蛋白 4个
火龙果汁 40g
低筋面粉 50g
芝士粉（可不加）一小勺
椰汁 15克
玉米油 40g
草莓酱适量
柠檬汁几滴

做法步骤

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1、火龙果榨汁过筛滤掉大部分的籽只能说能滤掉多数籽还会有少量残留但是影响不大至少不会出现很多黑点点影响颜值啦火龙果汁、玉米油、椰汁加到一起用手动打蛋器反复搅匀因为火龙果汁比较厚重可以适量多加一点椰汁或牛奶调整一下

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2、加入分离好的蛋黄拌匀

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3、白砂糖加入到分离好的蛋清蛋清的打蛋盆要无油无水状态才能用哦不然会影响蛋清打发

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4、蛋黄糊里加入面粉手动打蛋器画之字拌匀加入面粉后不能画圈搅拌容易起筋！

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5、用电动打蛋器把蛋白打到能有大弯钩砂糖可以分三次加入这样更容易打出细腻的蛋白霜的效果

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6、看我打得都能立起来了作为蛋糕卷可以比这个更软一点哦把蛋黄糊的三分之一加入蛋白霜翻拌均匀注意要翻拌不要搅拌否则蛋白会很快消泡蛋糕卷就不蓬松了

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7、再把所有蛋白霜倒回到蛋黄糊里翻拌均匀

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8、倒入到方形烤盘里震掉小气泡 150度上火 140度下火烤制30分钟

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9、出炉后震一下热气让蛋糕卷内部的热气散出来能更好地保持蓬松柔软的状态放凉一些之后把蛋糕卷扣过来也就是垫着油布/油纸那一面朝上撕去油布/油纸露出毛巾面把非毛巾面的那一面用刀划出浅浅的痕迹注意不要切太深这样划是为了卷的时候弯折时不易断抹上草莓酱或者打发的奶油

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10、卷起来美美的蛋糕卷完成啦！如果喜欢有奶油的就把250克奶油加20克糖打发抹在蛋糕胚上横着摆一排水果再卷起来
小贴士卷的时候要在不容易打滑的台面上用擀面杖抵在油纸或者油布外侧一点点推卷上去
蛋黄的饮食禁忌忌吃煮老的鸡蛋
鸡蛋煮得时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层，很难被人体吸收。蛋白质老化会变硬变韧，影响食欲，也不易吸收。
鸡蛋不宜与糖同煮
鸡蛋与糖同煮会因高温作用生成一种叫糖基赖氨酸的物质，破坏了鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分，而且这种物质有凝血作用，进入人体后会造成危害。如需在煮鸡蛋中加糖，应该等稍凉后放入搅拌，味道不减。
炒鸡蛋不需放味精
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。