家常菜|分享几道家常菜的小窍门，学会了也能当大厨，制作简单又好吃
麻辣猪蹄
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材料：猪前蹄、红干椒、植物油、精盐、麻椒、豆瓣酱、生姜、桂皮、八角、香叶做法：1、用刀子把猪蹄刮剃干净。2、把猪蹄平放在菜板上，用菜刀自趾端切开。3、把猪蹄竖立起来，用刀沿骨缝劈成两片。4、用刀把猪蹄自骨缝处下刀，斩成大段。5、把斩好的猪蹄块放入煮锅，倒入没过猪蹄块的清水，大火煮开后捞出。6、把焯过水的猪蹄块捞出，冲掉浮沫后倒入砂锅。7、红干椒切段，准备好麻椒一小把。8、炒锅里倒入油，挖入两汤匙豆瓣酱，小火炒出红油。9、放入麻椒、红椒、桂皮、八角，香叶小火炒出香味。倒入清水。开大火煮开。10、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。砂锅上炉灶，大火煮开。11、小火炖制40分钟，调入适量精盐，炖制10分钟。菊花茄子
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食材：茄子500g、肉末100g、青椒过量、胡萝卜过量、葱姜蒜过量、盐2小勺、鸡精1/4小勺1、茄子洗净切成6厘米左右的长段，而后在一段切成细长条，留意底部要连接在一起，不要切断，切好的茄子用盐腌制一下，使其变软。2、青椒和胡萝卜切成细末，与肉末、葱姜蒜和在一起，调入过量盐和鸡精拌匀。3、将变软的茄丝拨开呈菊花形，将调好的肉馅放在菊花形状的茄子上。4、上锅蒸10分钟盛出便可食用。茄子拌鸡丝
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材料：茄子、鸡胸肉、葱、蒜、红尖椒、生抽、芝麻油、糖、盐1、鸡胸肉切成薄片，葱蒜切末、红椒切小粒、茄子去皮切成丝；2、 清水煮开，关火，放入鸡肉片，盖上锅盖，烫熟；3、 烫熟的鸡肉捞出晾凉，撕成丝，放冰箱冷藏20分钟；4、茄子丝隔水蒸7分钟左右，取出将茄子出水倒掉，趁热放少许盐拌匀，晾凉；5、将冷藏过的鸡丝取出跟茄丝、蒜末、葱末、红椒粒拌在一块儿，加适量生抽、麻油、少许糖，拌匀即可。炒肉
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食材：五花肉300g、青红椒适量、豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、料酒适量、老抽适量、蚝油适量、盐适量、洋葱半个。1、把五花肉切片，其他配菜切段备用2、锅中倒入适量油，放入姜蒜末和少许洋葱炒香3、倒入五花肉煸炒出油4、煸炒到肉变色，卷起来的时候放入一勺豆瓣酱，适量生抽，蚝油，盐翻炒均匀5、下入青红尖椒和剩下的洋葱，加适量盐调味6、翻炒至熟后，即可出锅腊肉炒杏鲍菇
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材料：杏鲍菇250g、腊肉200g、大葱10g、生姜5g、大蒜5g、黄酒2大勺、白糖1小勺、生抽2小勺。做?法：1.腊肉用温水洗净，放入蒸锅蒸20分钟。2.把蒸好的腊肉切片;杏鲍菇洗净切片;葱姜蒜切片。3.起油锅，放入葱姜蒜炒出香味。4.再放入腊肉略炒，烹入黄酒。5.放入杏鲍菇，加生抽、白糖和适量水，小火翻炒2-3分钟即可出锅
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