虾仁|乐享美味｜在美食中享受“秋风起，万物丰”
秋天是最美的季节 ， 也是最“美味”的季节 。 节日从来就与美食分不开 。 国庆假期正值万物收获的金秋 ， 肥美的螃蟹最应时应景 ， 一碗汤面暖胃暖心 ， 滋补温润的菜品既满足口腹之欲 ， 又能养生 ， 很多餐馆也都会在这个时节更新秋季菜单 。 在金秋之时 ， 享假日悠闲 ， 品时令美味 ， 开启假期好心情 。
*上海老饭店
“九月圆脐十月尖” ， 这是懂吃的人的食蟹秘诀 。 现在可以说进入了吃蟹的“黄金时段” 。 上海人对阳澄湖大闸蟹可谓情有独钟 。 每逢金秋时节 ， 品尝黄满膏肥的阳澄湖大闸蟹 ， 是上海人的舌尖执念 。 始建于1875年、2002年进京的上海老饭店以饮食精致考究著称 ， 也是食蟹的行家 。 9月22日 ， 随着阳澄湖大闸蟹开捕节启幕 ， 来自上海老饭店阳澄湖养殖基地的大闸蟹也于当晚送达 。
上海老饭店副总经理金黎明介绍 ， 上海老饭店的养殖基地在阳澄湖昆山 ， 已经有30多年历史 。 现在的大闸蟹吃其嫩和鲜；天气再转凉些时吃其壮实饱满；等到农历11月份 ， 大闸蟹的肉质虽老但是香气更足 。 三个阶段可谓各有不同 。 在上海老饭店 ， 品质好、分量足的阳澄湖大闸蟹 ， 以清蒸为主 ， 这样才能吃出它最本真的味道 。 也可以根据顾客需求提前做成醉蟹 。 此外 ， 江南蟹宴上的一些菜品 ， 如毛蟹炒年糕、蟹粉豆腐、蟹粉小笼包等在上海老饭店也能吃到 。
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图/上海老饭店供图
*南京大牌档
【虾仁|乐享美味｜在美食中享受“秋风起，万物丰”】虽然已经入秋 ， 但也要提防“秋老虎”发威 。 南京大牌档的秋日新菜主题就是“采撷自然风味 ， 一起驯秋虎” 。 除了必有的蟹菜 ， 老南京腊味锅巴风味浓郁 ， 集软糯与酥脆于一身 ， 鲜莲子白玉虾仁用有“水中人参”一说的芡实配上手剥虾仁和鲜莲子 ， 一口全是鲜甜爽脆 。 对付秋季干燥 ， 秋梨桂圆煲乳鸽再合适不过 ， 桂圆滋补 ， 秋梨润喉 ， 鸽肉软烂脱骨 ， 不但汤汁咸鲜 ， 而且味有回甘 。
秋风起树叶黄 ， 日照时间慢慢缩短 ， 有时候不免让人心情有些低落 。 这时候吃上一份百香果冰镇雪梨 ， 或者秋润芦荟米糕 ， 清甜爽口 ， 冰凉软滑 ， 也会自然拥有秋日好心情 。
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图/南京大牌档微信公众号截图
*松鹤楼苏式汤面馆
当“国庆吃面”成为新民俗 ， 一碗苏式汤面的精致与美味 ， 完全可以满足你对“吃面”这件事的所有要求 。 苏帮菜老字号松鹤楼就是以面起家 ， 264年的历史成就了松鹤楼苏式汤面“入碗如鲫、汤清如玉” 。 丰富的浇头则足以让你“选择恐惧症”当场爆发 。 如今这个季节 ， 点上一份季节限定的“秃黄油” ， 肯定是最为行家的吃法 。 虾仁焖肉面、花胶鸡面也都是入秋吃面的好选择 。
在不少松鹤楼的老食客心中 ， 松鼠鳜鱼不可取代 。 而在面馆也可以汤面套餐呈现 ， 鱼的酸甜可口正好配上汤面的清鲜味醇 。 另一道名菜响油鳝糊 ， 在面馆被打造为响油鳝糊面 ， 一上桌就香飘四座 。 虾蟹双鲜拌面则集合了蟹粉、河虾仁 ， 一网就将秋季蟹肥虾美全部打尽 。
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图/松鹤楼苏式汤面馆微信公众号截图
新京报采访人员 王萍
编辑 秦胜南 校对 卢茜
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