q弹|不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷一次成功配方分享
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【 q弹|不开裂抹茶蜜豆蛋糕卷一次成功配方分享】我的不开裂蛋糕卷配方终于成功了，不知道废了几十个鸡蛋，在烤箱外蹲了多少个&夜晚，终于，它来了！配方蛋黄糊蛋黄5个（约100g），抹茶粉5g，玉米油45g，牛奶50g，低筋面粉33g，粘米粉30g（不建议替换，会更Q弹，没有就换成低筋面粉蛋白霜蛋清约150g，柠檬汁几滴，细砂糖65g（已减糖，太少会影响打发和稳定性）今天主要分享几个防止蛋糕卷开裂的技巧1.配方不对举例：面粉含量太多会导致蛋糕胚发干，自然会开裂2.蛋白霜打发过硬如果蛋白霜打成硬挺的小尖角，这样的蛋糕糊流动性不好，蛋糕的气孔偏大，会有开裂风险，湿性偏干性即可3.烤的温度时间不对这一点最关键，我的蒸烤一体机从来没有成功过，新买的独立小烤箱烤第二次就成功了，上火可以高一点，不行也没关系，但一定要注意时间，不要烤干了，干了就会开裂蛋糕胚和油纸之间有分离的迹象，表面不粘手的状态就可以了，这个需要自己多次尝试，我的烤箱烤30分钟就会开裂，24分钟刚好。抹茶粉替换成低筋面粉就是原味的
By 王中王是小吃货
用料
- 鸡蛋 5个
- 玉米油 45克
- 牛奶 50克
- 低筋面粉 33克
- 粘米粉 30g克
- 抹茶粉 5克
- 柠檬汁 几滴滴
- 细砂糖 65克
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1、准备食材，鸡蛋我大概是53g一个，不是大号洋鸡蛋，所以大家称一下重量，蛋黄100g，蛋清150g，加减5g影响不大。蛋清冰箱冷冻20分钟左右
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2、先加入玉米油和抹茶粉
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3、用蛋抽搅散抹茶粉，抹茶粉必须用油哦
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4、加入牛奶，继续乳化开
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5、过筛加入低筋面粉（美玫）和粘米粉，粘米粉不建议替换，口感会更Q弹，没有就换成等量低筋面粉
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6、画z字搅拌开，搅拌至无干粉
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7、蛋黄分两次加入，每一次都画z字搅拌均匀，后蛋法可以避免面粉成块，更容易搅散
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8、最后的状态是这样有流动性的，太干就是面粉吸水性的问题，可以增加牛奶量来调节
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9、冷冻好的蛋清，加入滴剂柠檬汁，中高速打发至粗泡
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10、一次性加入细砂糖一次性加入细砂糖会让蛋白霜更稳定细腻，但是打发的时间会延长一点，想要好点的状态就多花点时间吧。
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11、打到湿性偏干性即可，提起来是有弹性能晃动的小尖钩，不是硬挺尖钩哈
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12、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合，翻拌均匀
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13、用切拌的手法，避免消泡
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