桂花|满城桂花香②｜糕点里的桂花、火锅里的桂叶、面包里的肉桂 你喜欢哪一味？( 二 )
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肉桂
笑称自己是“以吃了解世界的植物学工作者”的史军，说起吃的来更加头头是道，“狭义上的植物学肉桂，就是中国土生土长的肉桂（Cinnamomum cassia），肉桂的树皮要比其他仿冒树皮的味道来得更浓烈，同时也带有特殊的苦味，同时肉桂的树皮可以厚达13毫米！所有干制的肉桂是大厚卷饼的模样。”
相传，西施在弹奏《梧叶落》的时候，忽然感到咽喉疼痛，服药后症状缓解，但药停即发。后来嚼食肉桂之后，竟然惊喜地痊愈了。故事真假尚不可考，但是肉桂也确实被中医视为药食两用的名贵药材。
“西方甜品师傅惯用的肉桂其实是锡兰肉桂（Cinnamomum verum），从这种肉桂的英文名‘True cinnamon’可以想见它们在西餐中的地位。这种肉桂的皮比中国土生土长的肉桂要薄一些，呈现出偏亮的黄棕色，同时气味儿也更清淡，几乎没有苦味儿，倒是有一些淡淡的甜味儿。这样跟甜品搭配起来就显得和谐多了。除了肉桂和锡兰肉桂，阴香（Cinnamomum burmanni）也是桂皮的一个重要来源。阴香的树皮比肉桂的树皮要薄。外表为灰棕色或是灰褐色，将其切开后呈现红棕色，质地脆且硬，味道微甜有少许的辛辣味道。”关于肉桂的滋味儿，史军娓娓道来。
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桂花糯米藕
而在史军看来，桂花入馔的最佳，当属那道桂花糯米藕。“把盛开的桂花都采来，拣去杂物之后，泡进浓浓的糖汁之中，熬成一罐香甜兼备的桂花糖。待冬天到来，藕已变得粉糯，把糯米细心地塞进藕孔之中，上锅蒸至软糯，切片装盘，淋上备好的桂花糖浆，一盘经典的甜点就完工了，莲藕的粉、糯米的黏、桂花的香、蜜糖的甜混合在一起。”话音未落，嘴里仿佛已经有了香甜的味道。
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