桂花|满城桂花香②｜糕点里的桂花、火锅里的桂叶、面包里的肉桂你喜欢哪一味？势头|刘俊杰|ipa|企业|秘书长

封面新闻见习采访人员刘可欣

嘉宾介绍

文章插图
史军
史军，中国科学院植物研究所博士，“玉米实验室”创始人，科普图书策划人。中国植物学会科普工作委员会成员，中国科普作家协会会员。
著有《植物塑造的人类史》《中国食物·水果史话》《植物学家的锅略大于银河系》《花花草草和大树，我有问题想问你》。系列科普视频《植物有话说》《一点植物学》主创。同时担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多个纪录片科学顾问。

【桂花|满城桂花香②｜糕点里的桂花、火锅里的桂叶、面包里的肉桂你喜欢哪一味？】秋风一起，桂香满城。今年秋天的桂花季，你准备怎么吃呢？桂花糕、桂花酒酿、桂花蜜……想起这些食物，心里都变得甜蜜蜜的。但你知道吗，除了甜蜜的桂花，还有辛辣的“桂”，甚至火锅里也有“桂”。
为了讲清楚此“桂”与彼“桂”的区别，封面新闻邀请了中国科学院植物研究所博士史军，“色味俱全”地讲解了桂花、月桂、肉桂之间的区别。
桂花：天生好吃难自弃
“我们平时所说的桂花，都是木樨科木犀属的桂花。只是根据颜色不同，划分成了金桂、银桂和丹桂，又根据开花时间的特性分化出了四季桂等品种。这些品种间的演化是逐步发生的。”史军告诉采访人员，这类桂花就是为“吃货们”而生的：“桂花的香味，主要是混合了顺式罗勒烯和紫罗酮等香气物质的香甜味，这也是很多花朵和果实中通用的香气物质，比如芒果和肉桂。紫罗兰酮则与制龙眼、树莓、黑莓、樱桃、柑橘风味有关。”正是因为这个特性，桂花才得到了美食家们的青睐。
然而，除了甜蜜的桂花，很多四川人都没有意识到，自己对于月桂也是偏爱有加。

文章插图
月桂叶
满城火锅香的月桂不输桂花
“我们熟悉的月桂制品其实是香叶，连四川火锅都少不了这味调料。”史军介绍道，因为香叶中含有芳樟醇和丁香油酚，所以香叶有一种强烈的混合着花香和木质香的特殊风味。其实红烧、卤肉、四川火锅，都少不了这味调料。月桂的满城“火锅香”不输满城桂花香的甜蜜！
月桂是樟科月桂属的一种，为亚热带树种，原产地中海一带，中国浙江、江苏、福建、台湾、四川及云南等省有引种栽培。“早在古希腊时期，月桂的枝条就被编成头冠，戴在体育比赛优胜者的头上。这里的桂冠可不是桂花树编的，而是由月桂的枝条编制而成。”史军这样说道。在1896年雅典奥运会、1900年巴黎奥运会等等奥运会的奖牌上，都出现了月桂。虽然和中国所说的“蟾宫折桂”中的“桂枝”不同，但是这两种“桂”都被赋予了美好的寓意。
此肉桂非彼肉桂
药和甜点要分清
和月桂同科不同属的肉桂，在吃的方面也有精彩表现。“从广义上来说，肉桂就是樟科樟属一众植物的树皮，可能来自天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂、柴桂和锡兰肉桂。它们的树皮都可以作为香料来使用，但是滋味和用途还是有些许差异。其中最重要的就是肉桂和锡兰肉桂了。”