肉类|怎么挑选新鲜肉类食材？什么颜色的肉是正常可食用的？( 二 )
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03 气味辨别 新鲜的肉类只会有其本身自带的正常气味 ， 不会有其他异味 。 不新鲜的肉类能闻到轻微氨味、酸味等 。 如果已经能闻到明显的氨味、酸味或腐臭味 ， 就表明肉已经变质了 ， 要赶紧废弃处理 。
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所以 ， 我们开店创业的伙伴们也要注意 ， 半成品、成品类肉制品食材（香肠、火腿、培根、调味鸡翅等）可以批量采购、冷冻贮存 ， 但新鲜肉类食材还是要增加采买次数 ， 保证食材新鲜度和风味口感 。
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选购肉类 ， 要了解各种鲜肉 的保质期 ， 把控好采购食材的频率 ， 不能一次性采购太多 。 比如畜肉的保质期相对长 ， 采买时可适当多买些；禽肉的保质期相对短 ， 采买时不能买太多 。
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▲ Dr.Pizza创食学院丨教学产品
买回来的鲜肉食材不要在室温下放置过久 ， 要及时保存（冷藏/冷冻） ， 不同种类的肉类食材分开存放 ， 避免串味 。 同时也要注意划分包装 ， 方便分次取用 ， 避免反复解冻 。
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