名菜|请客不吃太安鱼，客人肯定不安逸！实拍重庆名菜太安鱼制作过程( 二 )
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鱼汤熬好后 ， 将过油的鱼块掉入锅中慢煮 ， 在人们的印象中 ， 鱼是不经煮的 ， 一般下锅几分钟就可以煮好 ， 但是太安鱼不同 ， 必须要煮够20分钟 ， 才能入味 。
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为什么太安鱼要煮这么久呢？为什么太安鱼煮这么久却不会煮烂呢？ 为什么太安鱼煮那么久还能那么嫩呢？这就是太安鱼的特色的 ， 因为太安鱼在入油锅之前 ， 裹了一层鸡蛋清、红苕粉 ， 既锁住了水分 ， 使得很鲜嫩 ， 又久煮不坏 ， 煮的时间长 ， 又特别入味 。
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这便是我们当天的全部菜品了 ， 两大盘太安鱼、一盘酸菜鱼 ， 再加两个青菜和一个滑肉汤 ， 味道而不辣 ， 连上海过来的朋友都赞不绝口 ， 他说“看似浓汤 ， 却并不算辣 ， 而且鱼肉特别嫩滑 ， 果然是潼南一绝” 。
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【名菜|请客不吃太安鱼，客人肯定不安逸！实拍重庆名菜太安鱼制作过程】潼南本地流传着一句俗话“请客不吃太安鱼 ， 客人肯定不安逸” ， 说明了太安鱼在潼南本土餐饮界的江湖地位 ， 老少咸宜 ， 营养丰富 ， 还有人说“男人吃了强壮 ， 女人吃了漂亮 ， 老人吃了健康” ， 真是绝了 ， 现在太安鱼已经形成一个产业 ， 有鱼庄上百家 ， 每逢周末或节假日 ， 家家座无虚席 ， 很多都是从重庆、成都、遂宁、南充等地专程来车来吃鱼的 。
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