名菜|请客不吃太安鱼，客人肯定不安逸！实拍重庆名菜太安鱼制作过程
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重庆作为中国著名的美食之都 ， 有很多很多的美食 ， 除了著名的重庆火锅、重庆小面之外 ， 重庆江湖菜的名气也特别大 ， 这些菜具有浓郁的乡土气息和地方特色 ， 却广受全国人国的喜爱 。
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什么是江湖菜呢？用烹饪专家的话来说 ， 江湖菜其实是相对于正宗菜而言的重庆民间菜式 。 它植根于乡土 ， 与本地的码头文化相辅相成，师承多家 ， 不拘常法地复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹 ， 看似无心 ， 实乃妙手天成 ， 从而收到出奇制胜的效果 。
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江湖菜的名菜有很多 ， 现在大江南北都能看到的水煮鱼、毛血旺、酸菜鱼、水煮肉片、泉水鸡、回锅肉等都是 ， 他们有一个共同的特点就是盆大汤浓 ， 给人第一印象就是重庆式的重口味 。
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重庆的江湖菜缘自于重庆的下属各个区县 ， 比如江津的酸菜鱼、歌乐山的辣子鸡、大足的邮亭鲫鱼、南岸的泉水鸡、涪陵的乌江鱼等 ， 那么重庆的潼南区有什么代表美食呢？但凡是潼南人 ， 一宝贝会告诉你：太安鱼！
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太安鱼又名坨坨鱼 ， 因缘自于重庆市潼南区的太安镇而闻名 ， 太安镇是川中交通要道 ， 以前没有高速公路之前 ， 南充、遂宁、成都很多车往返重庆都要经过太安 ， 这里的瓦旋沱盛产鲢鱼 ， 在太安停车的司机们发现这里的鱼味道鲜美自然 ， 嫩滑可口 ， 而且做法特别 ， 随后慢慢流传到全国各地 ， 使其成为重庆一道名菜 。
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太安鱼制作讲究 ， 白鲢、花鲢、草鱼等都可以制作 ， 与酸菜鱼等其它鱼的做法不同 ， 首先在刀法上就有区别 ， 酸菜鱼是打片 ， 而太安鱼是切块 ， 用重庆本地话说 ， 就是切成坨坨 ， 这也是太安鱼又名坨坨鱼的来历 。
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去除内脏、切成坨状、清洗干净 ， 裹上鸡蛋清与红苕粉 ， 然后放入油锅中过油（最好用菜籽油） ， 油温与时间的控制特别讲究 ， 鱼块金黄立即捞出 ， 在油锅中不能停留太久 ， 否则不好吃 ， 时间也不能太短 ， 否则不经煮 。
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对于制作太安鱼的大厨而言 ， 他们往往可以一边炸鱼块 ， 一边可以先熬制鱼汤 ， 太安鱼的味道如何 ， 全靠鱼汤好坏 ， 鱼汤除了大家熟知的调料以外 ， 潼南本土农家的泡菜是必不可少的 ， 而且最好泡生姜、泡萝卜、泡海椒都能放一些 。
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