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包子|资本围猎面馆的秘密


包子|资本围猎面馆的秘密
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出品 | 创业最前线
作者 | 刘静 王力纬
编辑 | 蛋总
面馆又一次迎来了高光时刻 。
8月7日 ， 瑞幸咖啡创始人陆正耀的“趣小面”正式开业 ， 首批将进入北京、上海、广州、深圳、杭州等十四个城市 。 3日后 ， 陈小春投资的面馆“七爷清汤腩”的广州分店正式营业 。 餐饮龙头海底捞自去年开启第一家“十八汆”面馆 ， 也加快了开店的速度 ， 目前3家已营业 ， 6家待开 。
盯上面馆的不仅有餐饮大佬、明星 ， 还有商业嗅觉灵敏的资本方 。
今年7月 ， 和府捞面完成8亿元E轮融资 ， 估值达60亿元 ， 再次打破餐饮行业里的最高融资记录 。 截止日前 ， 餐饮业共有亿元及以上的投资9起 ， 其中3起为面馆连锁 。 红杉、高瓴、鼎晖、腾讯、碧桂园、弘毅百福等投资公司扎堆入局 。
2021年7月餐饮业亿级融资项目 ， 图/企查查 ， IT桔子 ， 蓝鲨研究院
事实上 ， 在这次资本围猎面馆之前 ， 面馆品类就已经火过好几次 。
2000年左右 ， 兰州牛肉面开始遍布全国各地；2011年之前 ， 味千拉面风靡大江南北；2014年 ， 重庆小面馆开遍大街小巷 ， 主持人孟非的“孟非的小面” ， 还有“嘿 ， 小面”、“辣扁担”、“憨胖妈”、“老重庆小面”、“马记小面”等品牌接连涌现......
中国餐饮品类千千万 ， 为什么轮番火爆的偏偏是面馆？
1、面条的覆盖范围更广【包子|资本围猎面馆的秘密】俗话说 ， 民以食为天 。 自古以来 ， 中国人在饮食上颇费心思 ， 研发出各种菜系与品类 ， 来自五湖四海的食材触动着亿万人的神经和味蕾 ， 也造就了全国各地千差万别的饮食习惯 。
北方人喜欢吃面食 ， 南方人喜欢吃米饭；山东人喜欢吃馒头、煎饼、烙饼 ， 陕西人吃岐山臊子面、羊肉泡馍、肉夹馍 ， 广州人喜欢吃肠粉、叉烧包、煲仔饭.....
有的城市相邻七八十公里 ， 吃的东西都有很大不同 。 喜欢吃煎饼的鲁南、鲁西南地区中 ， 博山吃酸煎饼 ， 周村喜欢甜煎饼 ， 西河有大煎饼.....
此外 ， 中国老百姓还喜欢每天吃得不重样：早上喝粥 ， 中午吃肉 ， 晚上就得吃青菜；今天吃火锅 ， 明天就想吃炒菜；冬天多炖焖煨 ， 夏天多凉拌冷冻 。
各地区形色各异的饮食习惯让餐饮品牌难以走出地域 ， 形成“散点化”发展的中国餐饮市场特色；喜欢变着花样吃的喜好让餐饮行业的流行品类三五年就得换一次 。 这些是导致餐饮行业难做大、难永续发展的重要因素 。
但这些问题 ， 在面条上都解决了 。
大江南北的人们都爱吃面 ， 且各地形成了特色面条品类——北方有陕西刀削面、河南烩面、老北京炸酱面等；南方有重庆小面、武汉热干面、云吞面等；东部沿海地区有上海的葱油拌面、苏式汤面、沙县拌面 ， 西部内陆地区有拉条子、兰州拉面、豆花面......
除了覆盖面广 ， 面条不分性别 ， 不分年龄 ， 什么人都爱吃 ， 什么人都能吃得起 。
穷有穷吃 ， 富有富吃 。 自己家煮个挂面加个荷包蛋 ， 配点咸菜就能填饱肚子；星级大厨花十多个小时熬煮高汤 ， 配上精工细作的珍惜食材 ， 就能满足挑剔的味蕾 。 因此 ， 无论是务工者、白领 ， 还是富豪都对面条情有独钟 。

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